不想成为蛋糕的面包不是好吐司

黑钻吐司

70分钟中等2人份

材料

面包

牛奶60毫升

鸡蛋液25毫升

白砂糖15克

高筋面粉130克

酵母1.5克

有盐黄油10克

巧克力酱

黑巧克力30克

黄油15克

蛋糕

低筋面粉50克

黄油30克

牛奶55毫升

可可粉10克(www.daowen.com)

鸡蛋3个

白砂糖40克

做法

1 厨师机内放入鸡蛋液、牛奶、白砂糖、高筋面粉和酵母。

2 揉至扩展阶段，加入有盐黄油，继续高速揉面20分钟至面团出膜。

3 盖上保鲜膜发酵1个小时，至面团2倍大。

4 小锅中倒入黑巧克力和黄油，隔水加热至化开，然后放入冰箱冷藏，备用。

5 将发酵好的面团轻揉排气，擀平。

6 铺上巧克力酱。

7 卷起面皮，捏紧收口，放入吐司盒二次发酵。

8 将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏，备用。

9 低筋面粉和可可粉倒入盆中。黄油和牛奶隔温水加热至化开，加入到粉类中，划“Z”字形拌匀，倒入蛋黄，继续划“Z”字形拌匀。

10 将白砂糖加入蛋清中，打发至干性发泡。

11 将蛋清与蛋黄糊翻拌均匀。

12 倒入吐司盒中，振出气泡。

13 放入预热好的烤箱的中下层，180℃烤40分钟，切开即可食用。

小贴士

发酵面包的温度控制在28～38℃就可以了。烤箱如果有发酵功能，可以放在烤箱里发酵，别忘了放上一碗温水。