调味故事

惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。

——清·徐心余《蜀游闻见录》

考古学家估计，早在公元前五千年，美索亚美利加人就开始吃辣椒了，辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一。后来哥伦布把辣椒带回西班牙，从此辣椒传遍了全世界。

大约在16世纪，辣椒辗转马来西亚进入中国，直到1740年后，辣椒才传入四川，当地人称“海椒”。虽然川人“尚滋味，好辛香”，然而海椒真正取代食茱萸成为川菜调味之首,却用了一百多年。

1856年早春的一天，一位从邛州大邑嫁到双流牧马山的女子，将家乡带来的辣椒种子种在自家屋前。秋天来临，满园红红的辣椒，不仅给女子带来惊喜，也给夫家带来了收益。于是当地山民纷纷效仿，开始种植辣椒。牧马山种出的辣椒果实细长、色泽红亮、辣度适中，晒干后更是香味浓郁。几年下来，牧马山海椒远近闻名。毗邻的郫县豆瓣作坊海椒需求量大，听闻牧马山海椒质优，纷纷到当地购买海椒。牧马山海椒名气越来越大，最终被选为皇家贡品，人们把它称为“二荆条”，也誉为“二金条”，足见其珍贵。

成都是川菜发源地，离不开周围各县培育的辣椒，特别是牧马山二荆条辣椒。这些辣椒具有油亮鲜红、香辣回甜等优点，晒干后鲜红发亮，久不变色，已成为成都各种名小吃用以增香、添色、调味的必备辅料，郫县豆瓣等四川调味名品皆用二荆条辣椒作为重要原料。《成都通览》记载，清光绪年间成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒已经成为川菜中主要的调料之一。清代徐心余《蜀游闻见录》中描述：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”

成都二荆条干海椒
（袁建莉　绘）(www.daowen.com)

熊阿兵

川菜烹饪名师，中国餐饮服务名师，餐饮职业经理人，成都田园印象餐饮有限公司董事长。

代表菜品

火爆牛舌、泡椒双脆、水煮牛肉、松鼠鱼、棒棒鸡

熊阿兵1987年中学毕业后进入餐饮行业。1991年，他拜路明章为师，专攻川菜红案烹饪，擅长爆炒。师父路明章是成都鸣堂技艺传人，见多识广，记忆超群，可谓川菜“活档案”。师父的经验与教诲令熊阿兵终身受益，是他闯荡餐饮江湖的“葵花宝典”。他成名于兴熙北酒家，并于2009年创办“田园印象”，这家餐馆体现了传统农耕文化和民风民俗，在餐饮行业中独树一帜并大获成功。2017年他创办“锅儿匠辣子鸡”，锅儿匠是四川民间厨师的别称，熊阿兵就是要用这种匠人精神做品牌基石。他主推“青红椒辣子鸡”，用单品立店，其强大的底气来自他三十余年的行业积淀和他从未放弃过的川菜烹饪功底。他是成都青羊区第五、第六、第七届政协委员，也是成都市非物质文化遗产“鸣堂技艺”的传承人。

辣子鸡本是一道川菜名菜。用此菜单品立店，应对口味刁钻的成都食客，如此胆量和豪气非熊阿兵莫属！这道“辣子鸡”，经过熊阿兵这位“锅儿匠”的精心调配烹制，荤素搭配，鸡肉干香，辣而不燥，不愧为“匠心之作”。