菜品典故

往事依稀浑似梦，都随风雨到心头。

让我的痛苦，我的寂寞，我的热情化成一行一行的字留在纸上。我过去的爱和恨，悲哀和欢乐，受苦和同情，希望和挣扎，一齐来到我的笔端。

——巴金

巴金是四川成都人，现代文学家、翻译家，被誉为“五四”新文化运动以来最有影响的作家之一。在他漫长的写作生涯中，因为体力与脑力消耗太大，身体一直很虚弱。他的夫人在情急之下，根据民间核桃补脑的说法，买来很多核桃给巴金补脑。核桃虽然是很好的补脑食品，但长期大量食用，难免生厌，但是，巴金又不忍拂了夫人的美意，只好皱着眉头坚持吃。

这一天，巴金吃核桃的时候，偶然看见旁边摆着一碟糖，顿时想起幼时随父（巴金父亲曾任广元知县）在四川广元生活时，曾经看到哥哥们用核桃蘸糖吃，自己因为年幼要护牙，母亲不许他那样吃核桃。想到此，他不由童心大发，也用核桃蘸着糖吃了一口，发现蘸了糖的核桃风味大变，十分可口。于是夫妇二人就用了好几天时间，终于“研制”出一种既可口，又犹如琥珀一般美观的核桃零食。从此，巴金的案头随时都有这么一碟核桃，他伏案写作时，时不时拿起吃一点，既补充脑力与体力，也调剂单调的写作生活。

由于经常吃这种核桃，即使是长时间地写作，他也不觉得太累了。随着时间的推移，常去巴金寓所的朋友们也爱上了这种美味的小食品。渐渐地，这种食品被朋友们带出了巴金的书斋，走向了外界，再后来，人们就将这种食品称作“巴金琥珀桃仁”。

巴金琥珀桃仁
（尹乐　绘）(www.daowen.com)

徐孝洪

四川旅游学院烹饪教授，注册中国烹饪大师，赤香、银芭、南贝餐饮品牌创始人， 香港厨艺交流协会荣誉顾问，世界中餐业联合会第六届理事会理事，美国中餐学会成都分会会长。

代表菜品

妙龄乳鸽配汉源贡椒、天府坝王鱼、灯影苕片配鹅肝酱

作为一名烹饪学教授，徐孝洪始终追寻着世界餐饮发展潮流。而作为数个餐饮品牌的创始人，他不断地尝试将传统川菜与现代先进的烹饪技术进行有机结合，这也让他的匠心川味餐厅——银芭表现惊艳：在全球1000家杰出餐厅排名中，银芭位居全球第328名，中餐第16名；2019年起，银芭连续两年获得黑珍珠一钻。近年来徐孝洪致力于川菜的国际交流。2016年他带领团队参加第八届中国烹饪世界大赛斩获团体金奖。 2018年12月，徐孝洪走进法国巴黎费朗迪高等厨艺学院，讲授“川菜之美”，同月，受邀参加博古斯烹饪大赛，为评委及嘉宾展示“匠心川味”。他于2017年荣获“第十四届成都美食旅游节突出贡献奖”，2018年荣获天府杯“世界川菜领军人物”称号。

俗话说：熬糖煮酒，充不得老手！而这道巴金琥珀桃仁的技术难点就在于熬糖裹浆。妙手刷出的雪白糖丝圈如鸟巢般呵护着桃仁，色如高贵之琥珀，味赛香脆之花生。徐教授的这款“匠心川味”，别出心裁，甜美温馨。