菜品典故

这种用五香卤水煮好，又用熟油辣子和调料拌得红彤彤的牛脑壳皮，每片有半个巴掌大，薄得像明角灯片；吃在口里，又辣，又麻，又香，又有味，不用说了，而且咬得脆砰砰地极有趣。

——李劼人《大波》

1939年，为了躲避日军的空袭，李劼人在成都东郊的沙河堡自己修建了一个草屋居住，他将此屋命名为“菱窠”。李劼人先生在这里居住了24年。“菱窠”如今已成为成都市郊一个著名景点。

李劼人有一个习惯，一旦动笔开始写作，就进入一种忘我的状态，写起来不分白天黑夜，废寝忘食。他的夫人杨叔捃心疼他，于是，常去家附近的集市购买白面锅盔（烤制的面饼），放在他的案头，以方便随时拿起来就可以吃。

为了让丈夫能多吃一点锅盔保持体力与脑力，夫人就从自家的菜园子里面采来各种蔬菜，洗干净，用调味品拌好，与锅盔放在一起，让李劼人在吃锅盔的时候，用来调味佐餐。谁知道李劼人一吃这个凉拌的蔬菜就停不下来，非得吃完一大盘蔬菜才罢休。

有一天，李劼人写作之余，问夫人道：“夫人，这凉拌菜真好吃，叫什么名字啊？以后，我出去也好点这道菜请朋友吃啊。”夫人笑了，心想这道菜就是自己在园子里面采的菜混合在一起凉拌的，哪里有什么名字，不过，这段时间园子里面可供自己采摘来做凉拌菜的蔬菜就是七种，于是灵机一动说道：“这道菜叫作巧拌七姊妹。”(www.daowen.com)

因为李劼人爱吃，这道家常凉菜“巧拌七姊妹”就这样在成都文人圈中流行开了。

李劼人巧拌七姊妹
（毛大芬　绘）

包奕燕

中国烹饪大师，国家级烹饪评委和裁判，四川旅游学院烹饪教授，四川省人力资源和社会保障厅高级考评员及比赛评委，现为四川旅游学院工会常务副主席。

包奕燕是四川旅游学院烹饪学教授，致力于烹饪专业教学工作，长期丰富的烹饪教学实践使其成为享誉国内烹饪领域的权威专家。工作之余他还先后参与多家餐饮企业策划、技术指导、顾问及管理工作，累积了丰富的餐饮实践经验。他参与了厨政管理师国家职业标准的开发，参加了劳动部《中式烹调师操作技能考试手册》等专业书籍的编写。他是四川烹饪高等专科学校系列专业教材的总编辑。他还是四川省首届“工匠杯”技能大赛中烹项目裁判长，四川省首届川菜大赛评委，四川省第三、第四、第五届烹饪大赛评委，成都市百万青工技术大赛评委，全国职业院校烹饪大赛评委，四川省川菜创新大赛评委等。

这道“巧拌七姊妹”是一道凉拌菜，也是李劼人先生喜欢的一道素菜。此菜选用天然时令的蔬菜或野菜，以酸甜味为主，略带香辣，突出时蔬清香嫩脆的本味，极为爽口。