菜品典故

以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。

——张大千

如果你听到这话出自二十世纪中国画坛最具传奇色彩的绘画大师张大千之口，千万不要莫名惊诧，也许情况真的如此。

张大千是四川内江人，中国泼墨画家、书法家。他与二哥张善子创立“大风堂派”，创新艺术。尤其是他们的泼墨与泼彩，更是开创了全新的中国绘画艺术风格。其诗、书、画与齐白石、溥心畲齐名，故又并称为“南张北齐”和“南张北溥”。

绘画之余，张大千酷爱美食，喜亲自下厨做菜，厨艺高超。在他眼里，搞艺术的如果连吃都不懂且不会欣赏，又怎能搞好艺术。

达人知味修食谱，君子焉能远庖厨。这里讲述的是一个张大千与徐悲鸿的美食趣闻轶事。

据说徐悲鸿当年吃了“以菜名比作名画，又以名画来创作菜名”的“大千风味”菜肴后，感慨道：“大千，蜀人也，能治蜀味；大千，君子也，不远庖厨。”张大千听闻后非常高兴，大赞：“知我者，悲鸿也！”

一次，徐悲鸿登门拜访，张大千不仅亲自下厨，还将自己做的一道鸭子菜起名“君子鸭”，专门请徐悲鸿品尝。徐悲鸿品尝后感慨万千，脱口说道：“君子鸭可以流传久矣。”张大千听后拊掌大笑，再次说道：“知我者，悲鸿也！”(www.daowen.com)

之后，张大千在居所青城山，甚至在巴西、美国等地大宴宾客时，都少不了这道“君子鸭”。从此以后，“张大千君子鸭”也随他闻名海内外。

张大千君子鸭
（刘德亮　绘）

刘汉忠

国家级中式烹调高级技师，中国烹饪大师，四川省技术能手，内江市餐饮烹饪协会常务副会长。

代表菜品

喜鹊登梅、陈皮兔丁、牡丹敲虾、家常牛头方、八宝凤凰卷

刘汉忠1985年学厨，师从内江名厨邢光镛。作为内江市饮食服务公司民乐大厦挂牌师傅，邢光镛对自己的弟子要求十分严格，有时甚至到了苛刻的地步。而刘汉忠明白“严师出高徒”，他心无旁骛，一心学艺，因为表现突出，成为重点培养对象。 1992年，刘汉忠获得了成都锦江宾馆、四川烹饪高等专科学校的进修学习机会，这令他眼界更加开阔，理论知识也更加丰富。1994年开始，他先后在内江宾馆、长江长大酒店、飘香园林饭店、上海宝钢集团招待所、奥运冠军田亮公司事厨，从冷菜组长一路做到餐饮总监，并不负师父厚望，成为新一代内江名厨。2007年，刘汉忠创建了自己的餐饮品牌“舌间流情私家菜”酒楼，挂牌经营至今。

这道张大千君子鸭，出自内江名厨刘汉忠之手。他精选喂足365天的鸭子烹制而成。成菜干香而滋润、鸭肉紧实而不柴，称之为“大千美食”名副其实，是大千私家菜之精品。