菜品典故

十九月亮八分圆，七个才子六个颠。

五更四点鸡三唱，怀抱二月一枕眠。

——清·李调元《咏月》

据说江南大才子唐伯虎在川游历时曾出一联：“画上荷花和尚画”，并出豪言“若有人能对出此对的下联，此人必是当今奇才！”这是一句七字对，无论正念反读音都一样，难怪唐伯虎要出此大言。最终是李调元对出了下联：“书临汉帖翰林书”。

李调元是四川罗江县人，清代四川戏曲理论家、诗人。他与张船山、彭端淑合称“清代蜀中三才子”。家学渊源深厚、天赋异禀的李调元还被誉为“蜀中怪才”。

李调元的父亲李化楠，是清乾隆年间进士，曾在浙江余姚等地为官多年，著有一部《醒园录》食谱，书中记载了一百二十多道菜式。李调元在帮助父亲整理书籍的过程中，积累了大量厨艺知识。李调元五十多岁时被罢官后回到四川老家养老。他发现当地的紫葳特别多且品质好。但当地百姓多用清水煮紫葳，做法单一，时日一久便生厌了，这让腹揣百味食谱的李调元心有不甘。

这年春节前夕，李调元叫来众多乡亲，亲自给大家演示：将紫葳切块与糯米上笼蒸熟，然后用菜籽油翻炒成泥入盘，淋上蜂蜜，撒上脆花生米粒等成菜，众人品尝后赞叹不已。从此，这道“清蒸紫葳”成为当地百姓逢年过节时的上佳菜品。

紫葳是红薯的别称，明朝从南美洲传入中国，四川民间叫红苕。因红苕茎叶呈紫色，又长得葳蕤，故名紫葳。(www.daowen.com)

李调元清蒸紫葳
（辜敏　绘）

代修川

国家高级中式烹饪技师（特一级），中国烹饪名师，德阳市餐饮饭店业协会副会长，德阳东电宾馆副总经理。

代表菜品

水晶小龙虾、菊花鱼线、丁香仔排、陈香大肉、回香果汁牛肉

代修川1985年进入德阳宾馆学厨。师从德阳名厨邓少卓，学艺五年，不仅让他拥有一身扎实的烹饪基本功，还从师父那里学到了师门祖传的国宴菜品烹饪技艺。他和他的团队先后研发出了“调元菜品”“三国菜品”“蜀香八大碗”等一系列体现传统文化、地方风味的菜品，其中一些菜品还被评为德阳名菜、四川名菜、中国名菜。2002年他参加首届中国川菜大赛获冷菜单项竞赛金奖；2011年参加第四届全国中餐技能创新大赛热菜项目获得特金奖。2015年他晋升为四川省国家职业技能鉴定高级考评员，2017年德阳市人民政府授予他“德阳首席技师”（德阳工匠）称号。他的创新菜品水晶小龙虾、菊花鱼线被评为中国名菜。

代修川熟读《醒园录》，专门研究开发过调元菜品。这道李调元清蒸紫葳，每一样辅料都是他精心挑选的。菜品入口后酥花生粒的香脆、冰糖渣的清脆混合紫葳的软糯，甜而不腻，令人满口生香，大快朵颐。