菜品典故

东风芳草竟芊绵，何处是王孙故园？

梦断魂劳人又远，对花枝，空忆当年。

——明·黄峨《玉堂客》

据说，状元杨升庵读到这首《玉堂客》散曲时，对作者黄峨的才情赞叹不已。

黄峨是四川遂宁人，明南京工部尚书黄珂之女，明代女文学家，与卓文君、薛涛、花蕊夫人并称“蜀中四大才女”。黄峨21岁时，父亲黄珂为她选中了婆家，同朝重臣杨廷和杨家，把黄峨许配给了杨廷和的儿子杨慎（升庵）。

1519年，黄峨与杨升庵结为伉俪，居住在新都毗邻桂湖、环境清幽的榴阁，民间也留下了这位状元夫人“上得厅堂，下得厨房”的有趣传说。

相传二人结婚不久，黄峨就随杨升庵到成都杨父购置的宅府，度过了一段虽然短暂却颇为惬意的时光。黄峨少时在老家遂宁随其母亲有过腌制泡菜的经历，到成都后，状元府中是少不了一坛泡菜的。每当杨升庵友人到府上拜访，众人把酒言欢之际，状元夫人黄峨都会端上一盘她亲自做的美味泡菜小煎鸡。客人食后无不拍手叫绝，后来这道菜流入成都市井，称“黄峨小煎鸡”。

其实黄峨所用小煎鸡之“鸡”是田鸡，四川人又称青蛙。田鸡肉质细嫩有弹性，烹制后味道鲜美，因此每当水稻收割季节，农人都喜欢捕食田鸡。(www.daowen.com)

黄峨小煎鸡
（罗异　绘）

胡友国

国家高级中式烹饪技师（原特一级），注册中国烹饪大师，注册国家级裁判员，攀枝花市烹饪餐饮行业协会副会长，攀枝花市茶泡饭餐饮管理有限公司董事长。

代表菜品

孔雀双珍、菊花鱿鱼、萝卜小牛排、国宾红烧肉、松露开水白菜、松露鸡豆花、松露雪花鸡淖

1989年，胡友国从攀枝花市饮食公司开始了自己的厨师生涯，拜师川菜泰斗史正良则成为他职业生涯的一次重要转折点。十年磨一剑，2000年开始他先后斩获攀枝花市烹饪大赛金奖、全国川菜烹饪大赛银奖、全国烹饪大赛金奖、中国创新菜大赛特金奖等殊荣。2007年中国烹饪协会授予他“20年川菜发展突出贡献奖”。作为一代川菜精英，他有着强烈的使命感。他出版专著，坚守匠人精神，大力推广川菜，他编著的《家常川菜600道》《家常宴客菜600道》广获读者好评。2015年3月他受国家文化部、中国烹饪协会等委派前往法国巴黎联合国教科文总部为中国美食“申遗”进行了菜单设计和现场表演。2018年他获评四川省第十三批突出贡献优秀专家。

胡友国设计制作的这道黄峨小煎鸡，深谙状元夫人之雅好，田鸡搭配私家泡菜，咸鲜微辣。一道家常菜肴经过他的精心烹制装饰，竟是这般清新脱俗，让人感慨万千。