菜品典故

滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。

是非成败转头空，青山依旧在，几度夕阳红。

白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。

一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。

——明·杨升庵《临江仙》

杨升庵，本名杨慎，成都新都人，是明代四川地区唯一的状元，位居明朝三大才子之首。

传说，“灯盏窝儿”是少年杨升庵晨起赶考时母亲为他做的一道菜。杨母选用猪的坐臀肉，用清水煮过后切片，回锅炒制而成。因为肥瘦相间，下锅炒后，肉片回缩起窝，形成宛如灯盏一般的形状，吃起来很滋润，特别香，让人回味无穷。

每当小升庵想吃母亲做的这道菜时，就向母亲撒娇：“妈妈，我要吃‘灯盏窝儿’，我要吃‘灯盏窝儿’。”起初，这是小升庵和母亲之间的一个“小秘密”，久而久之，大家都知道了杨升庵吃的是什么灯盏窝儿了，且觉得这种称呼比回锅炒肉更贴切。特别是杨升庵状元及第后，许多人家的孩子在赶考前，家人都会做这道“状元灯盏窝儿”为他们送行。

“灯盏窝儿”这个菜，形似读书用的灯盏，倾注了人们望子成龙的希冀。随着时代的发展，无论制作方式还是调料、辅料的使用都不断演变，并成为一道在四川家家会做的家常菜肴，也是享誉全国的经典川菜。(www.daowen.com)

今天，“灯盏窝儿”这个菜，对在外求学的游子而言承载着浓浓的乡愁；对川人来说，已成为“家的记忆，小时候的味道”了。

杨状元灯盏窝儿
（周茂　绘）

吴世洪

国家高级中式烹调技师（原特一级），中国烹饪大师，四川省烹饪协会副秘书长。

代表菜品

干烧辽参、回锅鱼片、东坡羊肋排、蜀山珍菌盅

1982年，吴世洪从四川旅游学校烹饪专业毕业，分配到金牛宾馆工作。虽是专业院校的毕业生，但他工作态度谦虚踏实，故获得著名川菜大师蓝其金的认可，遂被收入门下得到悉心栽培。1987年他被外派到西德杜塞尔多夫四川饭店任厨师长。回国后开始承担更多的管理工作，但他不忘精进厨艺，挖掘培养新人，做好川菜传承。在金牛宾馆任职期间，他多次带领团队参加全国烹饪大赛均取得优异的成绩。他数次受邀担任厨师培训考核教员及烹饪比赛裁判员。他带领团队参加外国元首接待任务，以及国家、省内外各级政务接待，其精湛的烹饪技艺蜚声业内外。他是2013财富论坛省市招待晚宴烹饪技术指导专家组成员。曾荣获“川菜辉煌三十年功勋匠人奖”。在2016年天宫二号任务接待中，获 “突出贡献”奖殊荣。

吴世洪炒的回锅肉，在金牛宾馆可是一绝，据说一位川籍老领导每次回成都，都点名要吃他炒的回锅肉。二次回锅是吴大师独创，经二次回锅后，肉更加干香入味。这道杨状元灯盏窝儿，经过吴世洪大师的精心设计和制作，绝对令人期待。