菜品典故

衣上征尘杂酒痕，远游无处不销魂。

此身合是诗人未？细雨骑驴入剑门。

——宋·陆游《剑门道中遇微雨》

相传，清朝乾隆皇帝每年岁尾在宫中举办“千叟宴”时，有一道必不可少的名菜——陆游驴滚雪花。驴肉营养鲜美，豆花雪白细嫩，深受“千叟”喜欢。“千叟”喜欢，乾隆心安。而这道神奇的菜肴背后，是陆游与四川的一段不解之缘。

陆游是南宋著名诗人，祖籍浙江绍兴，他在诗词文方面具有很高的成就，明代四川大才子杨升庵评价陆游词：“纤丽处似淮海，雄慨处似东坡。”

陆游四十多岁入川为官，入蜀路途的遥远、道路的艰险让他深切感受到“蜀道之难，难于上青天”。 当到达四川剑门关时，疲惫不堪的陆游决定在此暂住几日。一天，陆游骑驴归来，突然天降大雪。进屋后就着火炉暖身的陆游，看见炉上煨的豆花白嫩似雪，咕噜咕噜冒着热气。在剑门暂住的这些日子里，陆游领略了剑门豆腐的美味，此时他灵机一动，吩咐家人切一盘薄薄的驴肉片，调制一个味碟。准备好后，只见他先将驴肉片放在豆花上，略煮片刻，待肉片翻卷变色后，放味碟中来回滚几下后入口，味美无比，望着门外飞舞的雪花，陆游兴奋地说道：“此乃驴滚雪花也！”

“陆游骑驴远归，迎雪烹食驴肉”的故事由此而生。(www.daowen.com)

陆游驴滚雪花
（蒋沛杉　绘）

余南浩

国家高级中式烹调技师（原特二级），注册中国烹饪大师，成都新华宾馆行政总厨。

代表菜品

宫廷老灶鸡、塞北烤羊腿、贵族香烤鱼、蒙古金沙骨

从1985年进入成都荣乐园学厨开始，学习就贯穿于余南浩的整个职业生涯。他是川菜大师龙治明的弟子，也曾远赴沈阳鹿鸣春饭店请教刘敬贤大师，并在渤海酒店管理学院学习四年。他先后在长沙天府餐饮管理集团、杭州香格里拉大酒店、成都西藏饭店等近十家酒店宾馆担任过副总经理、总监、厨师长、行政总厨等职务，目前任新华宾馆行政总厨。他擅长酒店、厨政管理，能制作川菜、粤菜，旁通西餐、官府菜、藏羌菜、杭帮菜。他是第四届世界烹饪大赛杭州赛区筵席组团体赛金牌得主，“藏羌风味菜及民俗文化研发贡献奖”获得者，“剑门关豆腐节名菜名师认证”获得者，曾因参加重要国事接待荣立三等功。

川菜中极少用驴肉成菜。余南浩运用其丰富多彩的烹饪知识和技巧，合理搭配，创造性地将鲜驴腿肉辅以剑门关“酸浆豆花”制成此菜。驴肉配雪白的豆花——驴滚雪花！天马行空，妙趣横生。