菜品典故

自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。

只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。

——宋·苏轼《初到黄州》

苏东坡一生三起三落，命运坎坷，落差之大令常人难以想象。十几年的贬谪生活是他生命中的主题。这首《初到黄州》是其贬谪黄州后所作，虽有自嘲、失落之情，但其中的豁达胸襟远超常人。乐观的性格、吃货的本色，让苏东坡自得其乐，率性随缘。

一年秋收之后，眉州乡亲元修来看望苏东坡。元修深知东坡的最爱，不仅带了一口袋干苕菜，还带了一些苕菜种子。苏东坡喜出望外，离开家乡在外地做官，乡音易改，但乡味难却，时日一久，便产生了浓浓的乡愁，时常想起少年时代母亲用新鲜苕菜尖煮米汤的羹肴。

元修把从四川带来的苕菜种子，在东坡住家不远处的田间地头播撒栽种，当地百姓从没见过此菜，纷纷询问菜名，为表达对乡亲元修的感激之情，苏东坡干脆将其称为“元修菜”。

苕菜切碎后放入米汤中熬制，清香可口的苕菜羹总能一解乡愁。后来苏东坡还专门作《元修菜》一文，详细讲述其来历，留下了这段佳话。(www.daowen.com)

陆游客居四川时，对元修菜也颇为喜爱。元修菜其实就是四川民间称的“苕尖”菜，可新鲜食用，亦可制成干菜。鲜的清香，可炒，可烧，可羹，可汤；干的香味犹存，可入馔，可熬粥。

东坡元修菜羹
（刘光林　绘）

梁长元

国家高级中式烹调技师（原特一级），中国烹饪大师，成都市烹饪协会顾问。

代表菜品

鸡豆花、干烧牛筋、佛手蛰卷、芙蓉肉糕、家常海参、焦皮肘子

梁长元的厨师生涯始于1961年。他是川菜泰斗曾国华大师的爱徒。在他事厨学艺时期，成都名厨周开泰、黄茂兴都曾经给予他悉心指点，令他终身受益。1962年，学厨初见成效的梁长元前往成都市饮食公司烹饪班深造。1972年，梁长元进入了著名的荣乐园餐厅培训班学习，取得优异成绩。这期间他还被聘请为成都市饮食公司工人大学烹饪实习操作教师。1982年他被公派泰国曼谷，任四川楼主厨；1993年又被派往日本楼兰餐厅任厨师长。20世纪90年代后期，梁长元应邀去美国事厨直到退休。梁长元是荣乐园餐厅多届厨师长，传统烹饪功底极为深厚，是荣派川菜的第三代传人。

梁长元大师选用新鲜苕菜制作的这道“东坡元修菜羹”，用料简朴，配料精准，形似翡翠，清香入骨，羹中弥漫着家的温暖和气息。品鉴之余，仿佛都能隔空感受到一代文豪苏东坡的浓浓乡愁，令人唏嘘！