丁丁酥

·主料·三线五花猪肉150克

·辅料·红薯粉80克，鸡蛋50克，菜籽油200克

·调料·姜片、葱段各30克，盐2克，五香粉、花椒各0.5克

·制作·

1.把五花猪肉切成丁，加入调料腌制2小时。

2.把红薯粉与鸡蛋打成糊状，加入腌制好的猪肉拌匀。

3.把菜籽油烧至六成油温，逐一放入拌制好的猪肉丁，炸制成金黄色即可。

胡子酥

·主料·猪臀肉

·辅料·红薯粉80克，鸡蛋50克，菜籽油200克

·调料·姜片、葱段各30克，盐2克，五香粉、花椒各0.5克

·制作·

1.把猪臀肉切成小长条，加入调料腌制码味1小时。

2.把红薯粉、鸡蛋打成糊状，加入腌制好的猪肉拌匀。

3.把菜籽油烧至五成热，逐一放入码制好的猪肉条炸制成外酥内嫩、金黄色即可。(www.daowen.com)

棒棒酥

·主料·厚皮菜（略带青叶）300克

·辅料·鸡蛋50克，面粉、安岳红薯粉各30克，菜籽油200克

·调料·盐2克，料酒5克，胡椒粉、五香粉各0.5克

·制作·

1.将厚皮菜切成条，下锅煮软捞起，挤干水。

2.将煮好的菜条放入盐、鸡蛋、红薯粉、面粉、料酒、胡椒粉、五香粉拌匀。

3.锅中倒入菜籽油烧至五成油温时逐条下菜条炸至定型。

4.待锅中油温升至七成时将菜条再下锅炸至鹅黄色，捞起装盘即成。

·制作心得·

制作丁丁酥和胡子酥的关键点在于选择食材——猪肉要选用不同的部位。码味时做到调料与主料配比的精准性。在炸制时控制好油温。一定要用红薯粉。

·小贴士·

1.三种酥一起炸好后，造型成盘。

2.配盐、辣椒面、花椒面、黄豆面、花生面、芝麻制成的干碟一起上桌。