菜品典故

细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。

雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

——宋·苏轼《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》

“三苏”即指苏洵、苏轼、苏辙。苏氏父子三人同时入选唐宋八大家，这在中国文学史上堪称奇迹。

苏氏父子三人，父亲苏洵擅散文，其文章往往谈古论今，纵横评说，更擅长分析，气势恢宏，代表作有《六国论》。其子苏轼在北宋文学史上的地位自不必说，光词作便名篇众多，流传千古，为北宋豪放派词作创始人之一。苏辙为苏轼胞弟，兼收父兄及各家之长，文风内敛稳重，擅长驾驭多种文体。

古今文人墨客多负才名，而说到吃名，苏氏父子三人之中，就数苏轼因好吃、会吃天下闻名。他好吃、善吃、精于吃，自然也擅辨食材、精通厨艺，不仅首创了很多新菜，也写下了许多关于吃的诗词。

一日，苏轼应邀赴会，席间主人上一米粉煎的油饼，东坡吃完油饼，问主人油饼的名字，主人说没有名字，苏轼再次尝过后又问：“此饼为何这么酥呢？”主人闻言笑道：“就名‘为甚酥’罢！”后来，苏轼受邀再次去主人家时，品饮间乘兴做了这首《为甚酥》：

野炊花间百物无,杖头惟挂一葫芦。(www.daowen.com)

已倾潘子错著水,更觅君家为甚酥。

“眉州三酥”采用川菜小吃技艺，三酥即“三苏”，用三道川味小吃——丁丁酥、胡子酥、棒棒酥，寄寓“眉州苏氏父子三人”。

苏氏眉州三酥
（王晓华　绘）

彭政权

国家高级中式烹调技师（原特三级），四川眉州东坡酒楼行政总厨。

眉州东坡酒楼代表菜品

东坡肘子、东坡江团鱼、东坡鸡豆花、东坡烤鸭

眉州东坡酒楼专事东坡菜式，享誉海内外。这道苏氏眉州三酥是传统川菜小点，由酒楼行政总厨彭政权亲自料理，境界不凡。