菜品典故

十年生死两茫茫。不思量，自难忘。千里孤坟，无处话凄凉。

纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜。

夜来幽梦忽还乡。小轩窗，正梳妆。相顾无言，惟有泪千行。

料得年年断肠处，明月夜，短松冈。

——宋·苏轼《江城子》

上面是苏轼为悼念原配妻子王弗而写的一首悼亡词。苏轼与王弗感情深厚，无奈王弗27岁早逝。这首著名的《江城子》，道尽苏轼对爱妻王弗的深情，表现了他绵绵不尽的哀伤和思念。

苏轼，号东坡，世称苏东坡，四川眉山人，北宋文学家、诗人、书画家、美食家，唐宋八大家之一。

少年苏轼在家乡眉山的中岩书院读书时，其父苏洵的好友，青神乡贡进士王方在书院执教。少年苏轼聪明好学，王方十分喜爱。后来，王方将自己的女儿王弗许配给苏轼。

苏轼与王弗婚后生活十分甜蜜。年轻的苏轼不仅喜美食，还特别愿意亲自下厨，深得王弗父母赞许。然而王弗喜吃鱼，东坡爱吃猪肘，王弗的父母亲为让他俩高兴，便常把二者合烹成“炖鱼肘”。苏轼夫妇非常喜欢这道菜。(www.daowen.com)

在自己家中，善烹的苏轼常和夫人一起制作菜肴，其乐融融。他们尝试将“炖鱼肘”里的猪肘和鱼改“炖”为“蒸”，互不抢味，浇上酱汁合二为一成菜，鱼肉鲜美，猪肘肥而不腻，遂命名“苏式（轼）鱼香鱼肘”，后人感慨其对王弗的深情，故又将此菜称为“东坡王弗鱼肘”。

东坡王弗鱼肘
（黄晏铭　绘）

方勇

国家高级中式烹调技师（原特三级），中国烹饪名师，眉山岷江东湖饭店行政总厨。

代表菜品

仔鸡豆花、芙蓉鸡片、柠檬鱼片

1979年，方勇在成都餐厅学习厨艺，遇到了他的第一个恩师——著名川菜大师陈廷新，并由此打下了扎实的川菜烹饪基本功。三年艺成，从成都四味鲜餐厅开始，他先后在济南明湖楼酒店、成都拉萨大酒店、法国和西非科特迪瓦的中国酒家和商务处、北京俏江南811会所、岷江东湖饭店等数十家餐厅，开启马不停蹄的工作模式。作为一名共产党员，方勇以其踏实勤奋、严谨高效的工作作风著称。他乐于助人，也从不故步自封，1997年时他又拜在中国烹饪大师高德成门下，精研厨艺，突飞猛进。他和著名川菜大师陈廷龙共同研发的“东坡家宴”不仅获得当地政府的支持，还被中国烹饪协会授牌“中国名宴”。

方勇对东坡家宴菜品颇有心得，他大胆创新，主材并重，做成这道菜。成菜烹制各异却又相辅相成，肘入口即化，鱼外酥内嫩，各擅胜场，似东坡王弗，郎才女貌，鱼水情深。