菜品典故

晨起动征铎，客行悲故乡。

鸡声茅店月，人迹板桥霜。

槲叶落山路，枳花明驿墙。

因思杜陵梦，凫雁满回塘。

——唐·温庭筠《商山早行》

早在一千一百多年前的五代十国时期，成都就因城市商贸繁荣，文人骚客毕至，宴饮之风大盛，“地沃土丰，奢侈不期而至也”，而“蜀宫夜宴”的出现，尤显蜀中富足豪奢之风。

那时的蜀地文人游乐之余不免吟咏、谈诗论道，一时间诗歌词曲文赋小品不绝于耳。后蜀开国功臣中书令赵廷隐之子赵崇祚，精选了以温庭筠、韦庄等十八位晚唐至五代西蜀文人的作品，编成词集《花间集》，时人称为“花间词派”。

后蜀宰相李昊，附庸风雅，常在家中宴请同僚好友，行吟作乐。酒酣微醺之时，甚至还会亲自下厨制作佳肴款待上宾。

一个秋日下午，家中高朋满座，独不见主人李昊。众人正诧异之时，只见他从后厅走来，身后跟着一位手捧木盘的家仆。李昊落座主席后，即命家仆将盘中酥饼分与众人食之，并告之曰：“俟花凋谢，以牛酥煎食之，谓之花酥，何如？”众宾客此时才知他们品尝的是时令鲜花素饼，无不啧啧称奇，对其风流雅韵、别出心裁的吃法叹为观止。(www.daowen.com)

于是，时令鲜花入饼成当时蜀都之风尚，一时间仿效者众。此后，号称花间词派的西蜀文人雅士们在宴乐美食，赏花休闲之时，花酥成为必备点心，他们还将这款鲜花酥饼取名“花间流苏”。

花间流苏
（辜敏　绘）

兰桂均

国家高级中式烹调技师（原特一级），川菜烹饪大师，“玉芝兰”创始人、主厨。

代表菜品

龙虾五彩面、酸辣深海鲜辽参、家传甜烧白、坐杠大刀金丝面、泡椒凤爪、荤豆腐乳、家传甜酱烧野生冬捕辽参

1985年7月，兰桂均以优异成绩从四川省饮食服务技工学校温江分校毕业，随即进入蜀风园工作。 1988年他运用广式小吃技艺结合川菜传统小吃特点创作出南瓜饼等系列小吃，风靡一时并流传至今。1999年他参加成都职工大赛获小吃类第一名，从此有了“面状元”的美誉。之后他又被公派日本学习，丰富了他的餐饮阅历。1998年，他进入乡老坎担任厨师长，首推“川西坝子土菜”概念，他还创造性地制作并推出乡老坎泡凤爪、泡白肉等，后改进成“爽口老坛子”，一炮打响。火爆的乡老坎成就了兰桂均在当时的餐饮市场上的江湖地位。之后，他走上了自主创业之路，并成为今天享誉海内外的“玉芝兰”创始人、主厨。

兰桂均对自己的定位就是“匠人”，他每天都在他的私家厨房“玉芝兰”里亲力亲为地忙碌着，接待那些世界各地慕名而来的资深食客。这款“花间流苏”，是他在厨房忙碌三个多小时后的成果。食花而不见花，馥郁清香，尽在其中，乐在其中！