菜品典故

君王城上竖降旗，妾在深宫那得知？

十四万人齐解甲，更无一个是男儿！

——五代后蜀·花蕊夫人《述亡国诗》

五代十国时期成都先后建立了前蜀、后蜀，但青史留名的不是皇帝，也不是文臣武将，而是这位写下《述亡国诗》的绝色传奇女子——花蕊夫人。白居易《后宫词》亦是专为她而作：

泪湿罗巾梦不成，夜深前殿按歌声。

红颜未老恩先断，斜倚薰笼坐到明。

花蕊夫人，成都青城（今都江堰市）人，得幸于后蜀后主孟昶，封慧妃，赐号“花蕊夫人”。花蕊夫人喜爱芙蓉花，孟昶便在西月城墙处遍种芙蓉花。秋来花开，灿如云锦，沿城四十里远近，都如铺了锦绣一般。成都“芙蓉城”因此而得名。孟昶常与花蕊夫人在此登高赏花，饮酒赋诗，弹琴娱乐。

据说，孟昶有每月初一和十五吃素的习惯。而且孟昶特别怕热，成都地处盆地，夏季炎暑湿闷，常常让孟昶气喘吁吁，寝食难安。因此，每到盛夏时节的初一那天，花蕊夫人都会选孟昶最喜欢吃的薯蓣（又称土薯、山药），切成薄片，在莲藕粉中加入几味香料，拌匀成汁后，淋在盘中片片白色的薯蓣片上。成菜清香扑鼻，清脆可口，孟昶每次食后立刻心情愉悦，精神焕发。由于此菜望之如月，而月色如银，宫中御厨便将此菜命名为“薯月银盘”。(www.daowen.com)

花蕊夫人薯月银盘
（欧小红　绘）

许鸿

国家高级中式烹调技师（原特三级），酒店餐饮业高级职业经理人，成都空港大酒店餐饮副经理。

代表菜品

仔鸡豆花、葫芦鸭、生爆盐煎肉、宫保鸡丁

1986年，许鸿进入成都双流机场候机楼餐厅上班。1987年，他拜成都饭店副厨师长曾焰森为师。师父教得认真，许鸿学得努力，很快他就在机场餐厅崭露头角，并从一名普通厨师成为餐厅厨师长。1995年，许鸿被任命为候机楼餐厅副经理。后来又担任成都空港大酒店餐饮副经理。行政工作的烦琐，并未影响他对烹饪的热爱，工作中面对来自五湖四海的宾客五花八门的口味，许鸿和他的厨政团队总能应对自如。这当然源于他的好学上进：他是川菜红案特三级厨师，并考取了酒店餐饮业高级职业经理人岗位证书。在成都双流机场这个大舞台，许鸿书写了自己作为一个餐饮人的光辉岁月！

许鸿认为自己最爱、最擅长的是传统川菜的制作。这道花蕊夫人薯月银盘，就藏着他巧妙又缜密的用心，当然也有他对川菜凉菜味型的独到诠释和解读，味道令人惊喜。