菜品典故

酒中浮竹叶，杯上写芙蓉。

故验家山赏，惟有风入松。

——唐·武则天《游九龙潭》

四川广元女子武曌（武则天），是中国历史上唯一的女皇帝。她六十七岁即位，在位十五年，是历朝历代中即位年龄最大且寿命较长的皇帝之一。据说在武则天时期，一名姓沈的宫廷御医，为了给女皇找到一个既能延年益寿又能美容养颜的秘方，整日里苦思冥想，费尽心机。

这天，沈御医又到洛阳街肆转悠，时至晌午，他走进一家饭铺。刚坐下就听店小二对他说道：“客官，您要点瓜燕菜吗？”沈御医听罢一愣，心想这店家胆子可真大，居然敢卖官燕菜。燕窝可是供奉给皇上的贡品，皇家才有食用燕窝的特权，所以称“官燕”。看到他疑惑的神情，小二赶紧解释：“客官您放心，是瓜燕菜，仿燕窝。”

原来洛阳当地的一些商贾大户，听闻官燕美味无比，于是就让家厨按照官燕的烹制方法和样式，用冬瓜仿制出形味神似的假燕菜，既饱口福又满足了虚荣心。听完如此介绍，沈御医对小二喝道：“还不快快将菜呈上。”在细细品尝了菜品后，沈御医不禁叹道：高手在民间啊！

回到宫中，他立刻将此菜做法告诉御厨，经过反复试验，菜品终于呈现在女皇面前，武则天品尝后，觉得味鲜、菜嫩、爽口，胜似燕窝，于是赐名“赛燕窝”。从此，这道“赛燕窝”就成为宫廷宴席中的一道名菜。后来经历代厨师不断改进，流传至今，成为川菜名菜，名曰“冬瓜燕”。(www.daowen.com)

武则天珧柱冬瓜燕
（龙玲　绘）

李万民

国家高级中式烹调技师（原特一级），国家级一级评委，中国烹饪大师，中国烹饪协会副会长，四川省烹饪协会副会长，成都市总工会李万民川菜大师工作室主任。

代表菜品

金汤海味狮子头、奇味大烧鱼、金汤罐焖八仙、板栗扒花肉、金汤八珍、三升肝鳝双片、金汤百合枸杞糟蛋羹、麻婆蜀香鱼、竹蛋一品肉、家常海参、鸡豆花

李万民1971年进入饮食行业，1981年在成都烹饪专科学校培训后进入成都餐厅工作。两年后正式拜入孔派二代掌门大弟子、著名川菜大师陈廷新门下，并亲聆川菜孔派鼻祖孔道生老先生教诲，由此深得孔派川菜烹饪技术精髓。他潜心钻研烹饪技术四十多年，具有相当深厚的专业造诣，并形成了自己独特的烹饪风格。他首创用秘制金汤制作高档菜肴，多次为中央、省市政务及重大外事活动担任主厨。他是2013年全球财富论坛烹饪技术指导专家组组长；多次参加国际性、全国性的重大烹饪赛事活动获参赛大奖，并被聘为裁判长、专业评委。曾数次率团赴海外作川菜烹饪表演并进行技术交流。他还是成都市政府 “突出贡献特殊津贴”专家，被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师终身成就奖”。

冬瓜燕是一道传统经典川菜，也是川菜中粗菜细作、化腐朽为神奇的代表菜品。李万民大师用他高超的烹饪技艺，再现这道“武则天珧柱冬瓜燕”，充分体现川菜以清鲜见长之特色。致敬经典，致敬大师！