菜品典故

曾经沧海难为水，除却巫山不是云。

取次花丛懒回顾，半缘修道半缘君。

——唐·元稹《离思五首·其四》

这首著名的悼亡妻诗，便是出自唐朝著名诗人、文学家元稹笔下。元稹才华出众、性格豪爽。然而他的直言不讳却不为朝廷所容，仕途坎坷，曾经四次被贬。

相传元稹在通州（今四川达州）任司马时，常常到司马府附近一家酒馆小酌，时间一长，只要元稹来，不用点，店家就会端上简朴酒菜。

一天，元稹正吃喝着，店掌柜来到他面前，低声说道：“元大人，小店最近新做了一道下酒菜，想请您品尝品尝，您看如何？”听店家这么一问，元稹明白了店家其实早就知道他的身份，却从来没有打扰过他。如今让他品菜，却也不便拒绝，于是点头同意。店家欣喜之余忙将菜品端上，元稹一看，盘中肉片色泽油润红亮，入口后牛肉味浓且鲜香无比，质地柔韧，令人回味。看到元稹赞赏的表情，店家赶紧说道：“还有劳元大人为此菜命名。”

元稹仔细观察发现，成菜牛肉片虽较大，却薄如蝉翼，夹起一片，在灯的照射下红色牛肉的丝丝纹理居然在墙壁上显出清晰的影像来，煞是好看，像极了当时长安盛行的“皮影戏”，于是脱口而出：“就叫‘灯影牛肉’吧。”

当地百姓尊敬元稹的清正廉洁，也喜欢上这道菜。这道“灯影牛肉”也因为元稹的缘故，流传至今，成为川菜经典。(www.daowen.com)

元稹灯影牛肉
（陈谦　绘）

李建

国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，达州市餐饮烹饪行业协会会长，四川旅游学院原创菜品研究院研究员，达州市知味苑餐饮有限公司创始人。

代表菜品

红袍一品、茶熏牛肉、猪头水八块、群龙朝圣、怪味鸡、鸡豆花

李建的第一份工作是在达川地区石门煤矿食堂当炊事员，那时他只有16岁。1988年，志存高远的李建自费到四川烹饪高等专科学校烹饪专业学习并毕业，并在此与恩师杨文教授结下不解之缘。1995年，他开始独自闯荡餐饮江湖。他先后在广东、上海等地宾馆酒店工作，从厨师做到总厨、总经理。2001年李建回到家乡达州，创办知味苑酒楼。技术出身的李建对菜品把控非常严格，他与时俱进，时刻关注餐饮市场发展，研发创新菜品。在李建的精心呵护下，“知味苑”成为达州餐饮知名品牌，家喻户晓。而他也获得了2015年“中国餐饮最具影响力企业家”称号和2017年度“川菜辉煌三十年功勋匠人奖”。

灯影牛肉是达州当地的一道传统经典凉菜。制作灯影牛肉要经过烘干、蒸透、炸亮等制作流程。要再现这道“元稹灯影牛肉”，却受制作设备的限制，令李建颇费心思。最终他用甜脆的灯影紫葳（红心红薯）与香辣的灯影牛肉（成品）相拌而成，似绝代双骄，重现经典，遥祭诗人。