菜品典故

花开不同赏，花落不同悲。

欲问相思处，花开花落时。

——唐·薛涛《春望词》

薛涛祖籍陕西西安，少时随父入川定居成都。薛涛聪明早慧，很小就表现出诗歌创作天赋。一次她和父亲在院中散步，父亲指着院中的一棵梧桐树道：“庭除一古桐，耸干入云中。”薛涛应声续道：“枝迎南北鸟，叶送往来风。”这两句诗对仗工整，充分显示了少年薛涛的才艺。

韦皋调任剑南西川节度使时，听说薛涛的才名以后便把她招进府里。从此，韦府一有盛大宴席就会请薛涛前往，饮酒赋诗，极尽风雅。唐代大诗人元稹在成都期间，时常往来于韦府。他发现薛涛文章出类拔萃，十分仰慕薛涛才情，一次席间借酒意朦胧，写下这首《寄赠薛涛》诗：

锦江滑腻蛾眉秀,幻出文君与薛涛。

言语巧偷鹦鹉舌，文章分得凤凰毛。

能得到元稹的当众妙赞，令薛涛欣喜不已，两人相互倾慕，并最终相恋，虽然时间短暂，却也留下了美好传说。一日晨，元稹问薛涛：“你面如桃花，色似胭脂，然何？”薛涛笑答：“不抹胭脂自来红，只因常吃胭脂兔。”原来薛涛在韦府伺酒时，一道兔肉菜肴美味难忘，回到家中，薛涛尝试着做了出来，因成菜后兔肉颜色似胭脂般粉润，薛涛便称之“胭脂兔”，并时常用此菜宴请宾客。后来元稹寿诞之日，薛涛亲自下厨，做了一道“胭脂兔”为元稹祝寿。(www.daowen.com)

薛涛胭脂兔
（吕俊　绘）

谭加

国家高级中式烹调技师（原特一级），中国烹饪大师，川菜烹饪大师。

代表菜品

熊猫醉水、中翅瓤辽参、珧柱鹦鹉菜包、干烧岩鲤、云腿芙蓉鸡片、开水鸡丝燕、金玉双味鱼、 陈皮兔丁、口蘑鱼豆花、三鲜口袋豆腐、蟹油三色吉庆、金凤来巢

谭加1980年进入四川锦江宾馆工作，主攻墩子切配，红锅煎炒蒸炖焖，以及凉菜拼盘。1982年底，刚刚学徒期满的他，就被川菜一代宗师张德善收归门下，成为其关门弟子。他跟随师父学习传统川菜技艺、官府菜技艺，并练得一身烹饪绝技，其快速剔兔子全骨功夫，至今无人能及。他擅长大型国宴并执灶元首主桌，是为数不多深得张大师技艺真传的弟子之一。他还协助师父对部分失传的川菜传统菜品进行挖掘、整理和文字修复。2000年后，怀揣川菜梦想的谭加奔走于海内外宾馆酒店，致力于推广教习传统川菜之精髓，乐在其中。

谭加在制作这道“薛涛胭脂兔”时，运用整兔脱骨的绝技，令兔肉更滑嫩可口，香辣入味，成菜雅致，活色生香！