菜品典故

烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停。

——唐·李白《将进酒》

被誉为“诗仙”的李白，字太白，四川江油人，五岁发蒙读书，二十四岁“仗剑去国，辞亲远游”，成为唐代家喻户晓的浪漫主义诗人之一，与杜甫并称为“李杜”。

传说李白七岁时，李父要给儿子起个正式的名字。一日在庭院散步，他想考考儿子作诗的能力，看着春日院落中葱翠树木，似锦繁花，父亲率先吟道：“春国送暖百花开，迎春绽金它先来。”母亲接着道：“火烧叶林红霞落。”李白走到正在盛开的李树花前，稍稍想了一下说：“李花怒放一树白。”于是父亲决定把妙句的头尾“李”“白”二字选作孩子的名字。

传说李白离开故乡后几乎不再吃猪肉，因为“再也没有家乡的味道”。在这位诗人心中，“茶酒浸淫味方好，罡风吹透肉才香”的四川风剑酱肉，才是家乡的味道，是萦绕的乡愁。

据传，风剑酱肉须精选深山土猪宰杀，经取材、整形、漂洗、晾干、汆水、搽净、裹酱、闷缸、醋雾、风干、茶浸、酒追、抹料、风剑（风吹）、下醪、日晒等十七道工序而成。

完成后的风剑酱肉，可煮、可蒸、可焖、可煨、可炒，色泽纯正，口感殊胜，其味香醇，佐酒下饭皆宜。后来，人们就将源自诗仙李白家乡的四川风剑酱肉取名为“太白酱肉”。(www.daowen.com)

太白酱肉
（孙健　绘）

缪青元

国家高级中式烹调技师（原特一级），注册中国烹饪大师，四川川菜老师傅传统技艺研习会会长，青龙正街饭店总经理。

代表菜品

脆皮鱼、红烧什景、芙蓉鸡片、太白酱肉

作为一名荣乐园厨师，缪青元师从川菜大师曾国华，长于红案。缪青元最著名的菜品当属“腌熏卤鸭”，1992年获得“成都市名小吃”的称号，2017年获“四川名小吃”称号，是其青龙正街饭店的镇店之菜，在他的店中，人们可以品尝到正宗、纯朴的老川菜，找到老成都的味道。缪青元的代表菜品脆皮鱼、红烧什锦、芙蓉鸡片、太白酱肉，得到行业内人士的高度评价，特别是太白酱肉，获得同行广泛赞誉，并被《中国大厨》杂志收入专辑。如今缪青元虽已退居二线，但他依然活跃在川菜领域，并带领川菜老师傅传统技艺研习会的会员们，为继承发扬川菜事业贡献着自己的力量。

酱肉源自太白传，佳肴出于大师手。这道太白酱肉晶莹剔透，入口生津，是缪青元大师的杰作，也是传统川菜之瑰宝，并将伴随着诗仙李白的美名流传千古。