菜品典故

前不见古人，后不见来者。

念天地之悠悠，独怆然而涕下！

——唐·陈子昂《登幽州台歌》

这首千古绝唱《登幽州台歌》的作者，便是四川射洪人、初唐诗人陈子昂。

陈子昂自小家境优裕，虽天资聪颖，却不爱读书，喜欢舞刀弄枪。17岁时，他击剑伤人后，幡然醒悟，从此弃武从文，不几年便学涉百家，学识不在其父之下。于是陈父送儿子北上长安入国子监学习，参加科举考试，不料落第，于是还乡回到故里金华山继续研读。永淳元年（公元682年），学有所成的陈子昂带着自己的所有文章再次入京应试，再次落第。

一日，心灰意冷的陈子昂看到有人在街上卖胡琴，索价奇高。陈子昂挤进人群，出高价买下胡琴。怀抱着花重金购得的琴，他告诉好奇围观的人们，明日将在长安城他租住的家中，为大家抚琴吟唱。

第二天，陈子昂家中高朋满座，他捧着琴感叹道：“蜀人陈子昂，写有文章无数，却不为人知。这乐器本为乐工所用，我乃做文之人，买来有何用！”说罢，用力一摔，千金之琴顿时粉碎。随即，他拿出自己的诗文，分赠众人。惊诧之余人们争相传看，一日之内，陈子昂便名满京城。据说时任京兆司功的王适读后，当即预言：“此人必为海内文宗矣！”陈子昂一“摔”成名。

“古琴鱼韵”这道菜借古琴故事的寓意缅怀一代文宗陈子昂。这正是：“怒摔胡琴文章传，子昂不在谁能弹。”(www.daowen.com)

陈子昂古琴鱼韵
（严世全　绘）

李雪冬

国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，中华金厨奖荣获者，四川明宇酒店集团厨政总监兼明宇尚雅饭店行政总厨。

代表菜品

四味冷吃波士顿龙虾、小资雪花牛肉、火焰盐焗响螺、米椒跳跳蛙、姜汁飘雪芦笋

李雪冬从厨二十多年，主攻川菜，精通分子料理、融合创意菜及中国意境菜，旁通粤菜、湘菜、陕菜及赣菜。作为年轻一代厨师和厨政管理者，他擅长厨房标准化、数据化及创新管理，尤其善于6S 厨房现场管理，注重品质与经营业绩的同步提升。他秉承“学厨先立德,做菜先做人”的理念，坚持烹调技术的研究和探索，努力学习文化知识与旅游饭店经营管理理论，丰富完善自己的文化和职业素养，刻苦钻研烹饪技术，敢于创新和攀登，技术精益求精。李雪冬遵循“以人为本”的原则，从厨至今创新菜品五十多种，是川菜年轻厨师的榜样，并获得“中国青年烹饪艺术家”殊荣，是世界烹饪联合会国际中餐名厨专业委员。

李雪冬运用传统川菜烹饪技艺制作的这道“陈子昂古琴鱼韵”，菜品配以清心别致的造型，似珠玉落盘，闻琴声悠悠，画面感十足，栩栩如生，生动地诠释了陈子昂一摔成名、鱼跃龙门的故事意境。