菜品典故

云有古郭生，此地苦笺注。

区区辨虫鱼，尔雅细分缕。

——宋·苏辙《初发嘉州》

《尔雅》是我国最早的词典，而《山海经》是我国最早的地理著作，因为文字古朴，能看懂的人极少，直到郭璞出现，才将它们解读出来。

郭璞是东晋时期最著名的古汉语文字学专家，风水学的开山鼻祖。相传，郭璞曾经入川注《尔雅》，乐山尔雅台至今残存于乌尤山上。尔雅台始建于何时，早已无从查考，但此台因郭璞注《尔雅》而来则是延续千年的说法。以至于苏东坡的弟弟苏辙也曾经作《初发嘉州》一诗记录郭璞在嘉州注《尔雅》一事。

有人说，《山海经》是中国最早的一本吃货指南，还有好事者统计，整本书中提到“食者、食之”近百次，说得通俗一点就是“吃”。《尔雅》里丰富的鱼类也令人叹为观止。郭璞因注释《山海经》《尔雅》，自然在这些极品吃货心中拥有着殿堂级的地位。识得世间奇珍异物的郭璞，也留下了许多奇闻轶事。

相传，一日郭璞路过某地，见渔夫因为不识物而准备将一尾奇特的鱼抛于河流中，仔细查看后，郭璞大惊道：“此七星鱼也，背有七星纹，暗合天上北斗七星之数，乃不可多得之珍品。”郭璞把鱼的做法详解之后，不受渔夫之礼，飘然而去。

得郭璞口授真传，渔夫将鱼宰杀后依法炮制。成菜香飘数里，四邻皆围上船来一探究竟。因此鱼是郭璞识之授之，故名 “郭璞七星鱼”。(www.daowen.com)

郭璞七星鱼
（郭睿聃　绘）

陈波

注册中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，中国烹饪协会名厨专委会四川区主任。

代表菜品

红宫焖肉、蜂窝玉米、火焰玉带、苹果鸡丁、花篮花菇虾、腐衣银鳕鱼

陈波，四川成都人，川菜大师，师从中国烹饪大师、川菜泰斗史正良先生，精于川、粤菜系和川点等烹饪制作。从厨三十多年，不仅用心制作菜肴，同时还特别注重烹饪理论的研究，善于传承与创新，形成了独特的“新派川菜”和“藏式民族菜”的风格。编著出版《中国烹饪大师作品精粹——陈波专辑》《家常风味菜》《百变家常菜》《养生鲜粥》《营养素菜》《小炒精选》《家禽风味鸡》《中国烹饪大师川菜经典集萃》等图书，其个人代表菜品及青稞雪花牛粒、鱼香玉米糕、藏烤羊排、玉米小鸡分别荣获中国名菜和四川名菜称号。

七星鱼，四川民间俗称土凤。陈波大师制作的这道“郭璞七星鱼”，选材精准，寓意深远。他根据食材特点运用川式红汤烹制手法制作。成菜火候拿捏恰到好处，鱼肉滑嫩有形，豆腐味浓鲜美，交相辉映，七星闪耀。