菜品典故
跃马斩将万众中,侯印赐金还自封。
横刀拜书去曹公,千古凛凛国士风。
——元·郝经《重建庙记》
三国时期,魏蜀吴之间相互征战,年年不休。公元219年,魏蜀交兵,蜀汉大将关云长率领大军自荆州北上,征伐魏国,魏国派遣大将于禁率领大军在襄阳、樊城一线抵抗。由于于禁指挥得当,魏军顽强坚守,致使关云长久攻不下,眼看魏国援军即将到来,蜀军面临被魏军内外夹击的不利局面。
一日,关云长骑马沿着襄樊城墙观察敌情,他忽然发现,襄江距离襄阳、樊城很近,且这两座城池的地势比较低洼,于是心生一计,决定采用水攻。他趁着秋雨绵绵河水暴涨之际,在一个没有月亮的黑夜,下令让蜀国的士兵悄悄掘开了襄江,引襄江之水,将于禁防守的襄阳、樊城一带淹成泽国。不久,高大的城墙被洪水泡塌,关云长乘机率领大军攻入城内。可怜于禁的十万大军不是葬身鱼腹,就是被蜀军杀死。城里白浪滔天,平地一片汪洋。据民间传说,魏国七军通通变成了鱼、虾、鳖等水族。
此战之后,因为河流改道,河、湖汇合,当地的鱼、虾、蟹等河鲜异常丰富,不仅数量很多,而且味道独特、鲜美,成为当地特色风味。今用其传闻,取川菜中红汤鱼之做法,烹七种河鲜,名之“水淹七军”。
关云长水淹七军
(杨春 绘)(www.daowen.com)
朱建忠
国家高级中式烹调技师(原特二级),中国烹饪名师,中国饭店协会青年名厨委副主席。
代表菜品
朱建忠师承中国饭店协会名厨委主席、京菜大师、中国烹饪大师石万荣先生,中国烹饪大师、川菜大师、川菜儒厨舒国重先生。其个人专著有《川味河鲜料理事典》(繁体版、简体版)《经典川菜》《重口味川菜》《玩转辣椒》。他在成都享有“河鲜王”的美称。
这道“水淹七军”, 朱建忠精选七样河鲜制作而成。材料或细嫩、或绵软、或筋道,融入红汤,各擅胜场,淋漓尽致!成菜色泽红亮、麻辣鲜香、肉质细嫩爽口,不负一代“河鲜王”美名。
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