菜品典故
对酒当歌,人生几何?譬如朝露,去日苦多。
慨当以慷,忧思难忘。何以解忧,唯有杜康。
传说三国时候,曹操和刘备争夺汉中,僵持之间,战事逐渐对曹军不利:战不能赢,退被耻笑。这天,曹操正心焦之际,军中厨师端着一碗鸡汤走了进来,趁热喝完鸡汤后,碗底露出了鸡肋。此时心腹大将夏侯惇入帐请示当日夜间口令,于是曹操随口答道:“鸡肋!鸡肋!”
夏侯惇回到军中后,传令“鸡肋”。军中主簿杨修听闻当夜口令居然是“鸡肋”,便命随行军士收拾行装,准备归程。夏侯惇闻讯非常吃惊,派人请杨修至帐中问道:“公何收拾行装?”杨修说:“以今夜号令,便知魏王不日将退兵归也,鸡肋者,食之无肉,弃之有味。今进不能胜,退恐人笑,在此无益,不如早归,来日魏王必班师矣。故先收拾行装,免得临行慌乱。”
听罢杨修一番话,夏侯惇亦收拾行装。于是军中将领,也纷纷效仿。当夜,曹操心乱无眠,在军中巡走,见许多将士都在准备行装。曹操大惊,急忙回帐召夏侯惇问其缘故。夏侯惇如实禀告后,曹操又召杨修核实,杨修便以鸡肋之意回答。曹操听罢大怒,以扰乱军心之罪,将杨修斩首。而不久后曹操果然退兵。
曹操杀杨修,“鸡肋”不过导火线而已。其实,鸡肋虽无肉,但辅以鸡肫、鸡肾、去骨之凤爪时,亦足成珍馐也,故名“鸡肋三宝”。(www.daowen.com)
曹操鸡肋三宝
(黄小明 绘)
邓正庆
国家高级中式烹调技师(原特一级),首批注册资深级中国烹饪大师,国家职业竞赛A级裁判员,宜宾市餐饮烹饪行业协会常务会长。
代表菜品
荷塘鱼欢、稻香鸡、翡翠鱼蓉蛋、乡情红烧肉
邓正庆1979年入厨,1985年拜宜宾烹坛老前辈曹祉清为师,不仅厨艺精进,且专注于菜品研发和创新,开始在宜宾餐饮界崭露头角,并逐渐成为行业优秀人才。2005年荣获全国首批“中华金厨奖”,同年受中国烹饪协会邀请在香港中华厨艺学院进行交流表演活动。2007年被省政府邀请到菲律宾参加“四川文化美食节”厨艺交流表演。2009年受央视《天天饮食》邀请参加“名厨教做家乡菜”。2015年参加法国巴黎国际美食节,进行川菜交流表演。2018年带弟子在央视七台表演制作全竹宴,同年编写出版个人专著《烹艺人生》。他是宜宾市的第十一批优秀拔尖人才、第三届高技能人才培养先进个人、突出贡献技师,创办了宜宾市邓正庆烹饪技能大师工作室。
这道曹操鸡肋三宝,充分展示了邓正庆大师高超的刀工和川式小炒烹饪技艺,将川式白卤巧妙融入制作中,丰富了菜品口味,更令人回味,完美诠释了故事意境。
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