菜品典故

青城山中云茫茫，龙车问道来轩皇。

当封分为王岳长，天地截作神仙乡。

——宋·白逊《游青城山》

青城山是道教发源地之一，传说道教创始人天师张道陵晚年曾经传道于青城山。

话说一日张道陵在青城山古常道观中盘坐，耳边隐隐传来山下鸡鸣狗吠之声，有些干扰他静修。于是，他从山脚下挖来一株银杏苗，亲手种植在古常道观旁。说来也怪，此树苗栽下后生长极快，迅即拔地十丈，参天大树似绿屏陡立，锁住山之灵气，屏蔽世俗嘈杂，最终助张道陵修成大道。经过近两千年的风雨洗礼，这株千年古树早已成为青城山“镇山之宝”。因银杏又称为白果，这株古树也被世人敬为“天师洞白果大仙”。

一千五百年后的一天，青城山下村舍中一年轻媳妇久病不愈，其丈夫来到天师洞跪拜，欲求治病良方。道长宅心仁厚，一口答应。当天夜晚，道长梦见了张天师，说起在青城山修道炼丹时留存有仙丹，可以治病救人。惊醒后道长百思不得其解，干脆披衣起身来到院中，一抬头，见天师洞前银杏果在月色映照下其形酷似仙丹。

第二天一早，他摘取了一些银杏果装入布袋，交给求方的村民，并告之将银杏果用作药引子，用老母鸡炖制鸡汤，让病人食用。村民回家后如法炮制，媳妇服用银杏果鸡汤后终于得以康复。从此青城山的“天师白果炖鸡”被人们视为来自仙界且药食两用的美味。

这正是：与道共生古树常青，道法自然万物有灵。(www.daowen.com)

张道陵天师白果炖鸡
（周敏　绘）

刘昌正

国家高级中式烹调技师（原特一级），元老级中国烹饪大师，国宴川菜传承人。

代表菜品

葱烧鹿筋、鱼香豆腐饺、古堰春晓、太守什锦、青城长生鱼、天师白果炖鸡

这道“天师白果炖鸡”，是一道传统的道家名菜，采用青城山的白果，经过精心烹制而成，汤色乳白，浓香味美，鲜香、软糯，是“青城四绝”之一，也是刘昌正大师的保留菜品之一。

五十二年前，刘昌正在青城山建福宫餐厅与著名川菜大师陈海清结缘，开始了他高起点的厨师生涯。一路走来，他得到多位川菜老师傅的悉心指教。张金良、孔道生、刘建成、曾国华、张德善，均是在川菜领域如雷贯耳的名字。刘昌正先后在成都市芙蓉餐厅、成都饭店、都江堰市委宾馆等多处酒店餐厅担任厨师长、经理，并负责烹饪教学工作。1982年起，他还长期承担四川省成都市的重要接待任务并任厨师长。刘昌正精通川菜，旁通粤、鲁、淮扬菜的制作。五十二年的川菜生涯中，他最擅长的是高级宴席的组织接待，并受到中外嘉宾的高度赞誉，留下了许多佳话逸事。