菜品典故

严平本高尚，远蹈古人风。

卖卜成都市，流名大汉中。

——唐·郑世翼《过严君平古井》

“大隐隐于市”，说的就是严君平在成都的一段生活经历。

严君平是蜀郡成都人，道家学者，也是西汉大文豪扬雄的老师，长期游历四方，在街市中占卜谋生。绵竹的严仙观、月波井，成都的君平街、支矶石街，广汉的君平台，邛崃君平故里等都曾留下他的足迹。严君平五十多岁时写出了“王莽服诛，光武中兴”的著名预言，提前二十多年预测了“王莽篡权”和“光武中兴”两个重要的历史事件。

在成都人民公园的后面，有一条古老幽静的街道——君平街。相传当年严君平为传播老子教义，隐居在这条街上，以占卜耆龟给人看相为名，宣扬老子道德经。他每天摆摊给人看相，只要收够100个铜钱，能维持当日的基本生活，就收摊回家，闭门读书。严君平生活极其简朴，追求修身养性。他深谙养身之道，讲究六味清淡。菘是他日常饮食中一道常见的蔬菜，做法简洁不简单，味道清新亦清心。

严君平健康又长寿，活了九十多年。91岁去世后埋葬于郫县平乐山。而他居住过的君平街，两千多年来，街名未改。(www.daowen.com)

菘是白菜的古称。菘原产中国，有六千多年的历史，春秋战国时期已有栽培，最早得名于汉代。元朝时民间开始称其为“白菜”。

杨杰

国家高级中式烹调技师，中国烹饪名师，川菜烹饪大师，成都柴门餐饮公司、成都柴悦餐饮公司创始人。

代表菜品

厚皮菜烧土鸡、五谷丰登、烧椒拌凤爪、凉粉烧鲜鲍、一品官燕

杨杰擅长凉菜、热菜烹饪，精于研发，勇于创新，对高端商务宴请菜品有其独到见解和作为。2006年杨杰与其合伙人共同创办柴门河鲜，他负责酒店菜品。精美的柴门河鲜菜品一问世就引领成都河鲜时尚。随着“柴门”企业品牌的不断发展壮大，内敛低调的杨杰也在不断地丰富完善自己。2009年他在四川大学学习现代企业高级工商管理并以优异成绩结业。虽然从事餐饮管理已有十三年，但他从未放弃自己的烹饪手艺，2017年他创办柴悦餐饮公司，探索传统川菜与现代烹饪技术的融合之道。他再次启程，追寻他的川菜梦想！

杨杰的这道“清心菘”，清水出芙蓉，天然去雕饰，清鲜中略带酸味，清心又爽口，完美诠释了“大道至简”！