菜品典故

峡口雷声震碧端，离堆凿破几经年！

流出古今秦汉月，问他伏龙可曾寒？

——清·董湘琴《游伏龙观随吟》

李冰是秦昭王派往蜀地的第三任郡守。当时的蜀郡河泽密布，气候湿润，常常遭遇洪水的侵害。为了治理水患，李冰专门到当年古蜀国鳖灵治水之地——岷江上游的玉垒山考察，决定在玉垒山上鳖灵治水开凿的基础上，再营建一个大型的水利工程。

当晚，疲惫不堪的李冰决定就在山间露宿。睡眼蒙眬间，他被一阵“梆梆梆、梆梆梆”的叫声惊动，起身顺着叫声走去，借着月光他发现在山涧小溪岩石缝之中，有几只拳头大小的小动物，正伸着头“梆梆”“梆梆”地欢叫着。

第二天中午吃饭时，一锅颜色雪白、味道细嫩赛鸡肉的菜肴让李冰很是惊异。属下告诉他，这就是那些会“梆梆”叫的东西，是请当地人烹制的，可以放心食用。

玉垒山上的这道美食给李冰留下极深的印象，有时他也会在繁忙的治水工作空隙，和家人一起尝试多样的烹制方法，享受难得的天伦之乐。而这道菜，也成为郡守府的保留菜肴。后来人们为纪念李冰，尊他为“川祖”，还把这道菜称为“郡府（川祖）梆梆鱼”。

其实“梆梆鱼”是一种两栖动物，属蛙类，因其“梆梆”的叫声而得名。(www.daowen.com)

李冰郡府梆梆鱼
（刘光林　绘）

曾代全

国家高级中式烹调技师（原特一级），注册资深级中国烹饪大师，都江堰市烹饪协会会长。

代表菜品

幸福炝锅鱼、灯盏窝回锅肉、药王养身肘

1980年，曾代全随叔父——川西名厨曾建成，在灌县幸福餐厅开始学徒。曾建成除了把自己南堂馆的一身手艺传授给他，还为他创造了很多的学习机会。曾代全先后在四川饮食服务技校烹调班、四川烹饪高等专科学校高级进修班学习，理论与操作并重。在近三十八年的川菜生涯中，他辗转于国内和海外的酒店餐厅，从厨师长做到总经理。他曾在全国第三届烹饪技术比赛中荣获冷菜、热菜金牌，他还是《林师傅在首尔》川菜技术现场指导。他爱川菜、爱家乡，他制作的“李冰郡府梆梆鱼”就充分展示了其烹饪技艺和家乡情怀。

此菜受到都江堰民间善做的梆梆鱼的启发，结合现代烹饪手法而创制。菜品咸鲜微辣，突出泡椒风味。味道令人惊喜，回味无穷。