菜品典故

噫吁嚱，危乎高哉！

蜀道之难，难于上青天。

蚕丛及鱼凫，开国何茫然。

尔来四万八千岁，不与秦塞通人烟。

西当太白有鸟道，可以横绝峨眉巅。

地崩山摧壮士死，然后天梯石栈相钩连。

——唐·李白《蜀道难》

诗仙李白的这首《蜀道难》，其实暗含着一个故事——“五丁开山”。

在遥远的古蜀国开明王朝末期，蜀国富饶，但蜀王好色，臭名远扬。觊觎富饶的蜀国多年的秦国惠王多番谋划之后，决定送蜀王五位秦国绝色美女。蜀王闻听喜出望外，立即派五丁力士前往秦国迎接。五丁力士其实就是五位年轻的大力士。

返蜀途中，当走到梓潼七曲山时，五丁力士被一条巨蟒拦住去路。一番搏斗，受伤的巨蟒想往山洞里逃。五丁力士冲上前拽住蟒尾，巨蟒一声咆哮，霎时间山崩地裂，壮士和美女们都被压在滚滚而下的山石中。当烟尘散去，一条道路豁然呈现，这就是有名的“秦蜀古道”，从此就有了“五丁开山”的神奇传说。(www.daowen.com)

蜀王得知秦国美女葬身巨石后悲痛欲绝，对五丁力士的死却毫不惋惜，这令闻讯的蜀地人民非常寒心。蜀地百姓忘不了五丁大力士的功劳，不仅塑造了“五丁开山”的石像，在成都，还用一条古老的名为“五丁路”的街道纪念他们。

“五丁开山”这道菜，就是根据这个流传千年的故事制作的。四川人将切成小方块的东西叫作“丁”。所谓“五丁开山”，就是用鸡丁、鸭丁、鱼丁、兔丁、猪丁为原料制作的菜肴。

秦蜀王五丁开山
（黄晏铭　绘）

兰明路

注册中国烹饪大师，全国技术能手，享受国务院特殊津贴专家，国家级兰明路技能大师工作室领办人，中国烹饪协会名厨委副主席，世界厨师联合会国际评委，世界中餐业联合会名厨委员会四川区主席，四川省烹饪协会副会长兼名厨联谊会会长。

代表菜品

宫保虾球、怪味牛肉、担担鳜鱼、泡菜银鳕鱼

1988年，兰明路在四川绵阳入厨学徒。勤奋好学、悟性高的兰明路成名较早。早年的国外工作经历让他明白“只有民族的才是世界的”，而与川菜泰斗史正良的师徒情缘，则让他明确坚定了自己一生的追求目标——让川菜绽放于世界美食之林！为了更好地继承和发扬川菜文化，兰明路密切关注着世界餐饮发展潮流，思考探索如何让川菜古老传统的技艺，与现代餐饮先进技术交流融合、交相辉映。他摒弃门户之见，成立“兰明路技能大师工作室”，与海内外烹饪大家切磋交流,与川菜前辈同行推心置腹。他深谙“功夫在诗外”，专赴成都学习川剧变脸，丰富自己的传统文化底蕴，让自己的菜品也拥有百变魅力。他获奖无数，但他依然轻装前行，因为只有川菜，才是他的最爱，是他毕生的追求！

这道“五丁开山”，是兰明路运用他最擅长的川式煳辣荔枝味调和烹制而成，酸甜中略带微辣。菜名“五丁开山”的大气磅礴和烹制的举重若轻，相得益彰。兰明路的川菜情怀和追求，一览无余！

编者注：扫描二维码可看菜品制作视频，其中食材用量和操作步骤，与菜谱制作文字表述略有差异，供参考。