“蜀道难，难于上青天”，却拦不住天下诗人皆入蜀。晋代左思《蜀都赋》描述的蜀府奢宴，唐时文人笔下的蜀疏、蜀味，北宋都城汴京和南宋都城临安的“川饭”“川味”招牌……标志着川菜的历史已有近两千年，且随着发展逐渐走出四川，声名远播。“陆游驴滚雪花”“杜甫过江片鱼”“文君凤兮归来”，美好的故事，诗画了味型丰满的每一道菜馔。

中华五千年文明史，也是一部饮食文化的发展史。中国餐饮文化博大精深、源远流长。天府自古土地肥沃、物产丰富，千百年的巴蜀文化积淀，也成就了川菜“一菜一格，百菜百味”的独特风韵。今天，川菜早已跨出国门，扬名四海，成为许多海外朋友了解中国文化、传播中国文化的重要载体。

习近平总书记强调文化自信，要求讲好中国故事。中餐作为中华文化软实力、文化自信和民族自信的重要载体，影响深远，作用巨大。文化是菜品的灵魂，有灵魂的菜品才传得久远，才有典藏价值。“继承中华饮食文化，弘扬传统烹饪技艺，为中华民族留下宝贵的文化遗产”是餐饮人肩负的重要历史使命。

《川菜食画》为我们呈现了一部厚重的川菜人文历史，它用一个个生动有趣的名人美食典故、一幅幅充满浓郁巴蜀民俗风情的图画、一位位川菜大师名厨的匠心菜肴、一道道活色生香的佳肴美图、一幕幕步骤详尽的菜品烹饪视频，全方位立体展示了五十多个历史文化名人的川菜传说和川菜调味故事，是现代与传统的有机融合，是文化传承与创新的生动实践。

《川菜食画》的问世是一次非常有价值的尝试。该书对川菜文化所蕴含的传统文化内容和民俗民风的描述，对川菜经典菜品的全新呈现方式，对推动川菜文化的挖掘、整理、传承和创新，形成川菜“美食故事”，都有着积极的现实意义。(www.daowen.com)

感谢五十多位川菜大师名厨亲身参与《川菜食画》菜品创作，这不仅是川菜业界的盛事，也是全国烹饪界的大事，它书写了川菜文化史上的新篇章，也是川菜在文化演进中的一次有益的实践，在这个过程中，每一位川菜人，都是推进川菜历史文化发展的参与者和推动者。

王蒙说，不吃之吃，是为吃。我诚邀天下喜爱川菜、喜爱美食的朋友，不妨先“吃”完这本书吧！

中国烹饪协会会长　姜俊贤

2019年7月于北京