40分钟

中等

主料

面条 200克

鞭笋（或冬笋） 200克

牛肉丁 100克

辅料

食用油 适量

料酒 1汤匙

盐 5克

白糖 5克

XO酱 30毫升

红尖椒 4个

青尖椒 4个(www.daowen.com)

特色

鞭笋很脆，嚼起来声音很好听。牛肉嚼着略费力，但是能带来巨大的满足感。XO酱把这风格迥异的食物完美地结合在一起，用来拌面很香。

做法

1 牛肉丁加入1汤匙料酒和少许盐抓匀，室温下腌制20分钟左右。

2 等待牛肉腌制的过程中，可以处理其他配料。将鲜笋切成1厘米左右的小粒，青红尖椒切成圈。

3 汤锅中的水烧沸后加入半茶匙盐搅匀，放入笋粒焯烫，水再次沸腾时关火，用凉水将笋丁浸泡至冷却，捞出备用。

4 炒锅中加入比炒菜略多一些的油，烧到三成热，放入XO酱和白糖，慢火炒出红油，然后放入牛肉丁炒至变色。

5 加入笋丁和青红椒继续翻炒拌匀后即可关火。

6 面条煮熟后捞出过凉水，沥干水分后与菜码拌匀即可。

烹饪秘笈

如果是买了整条牛肉自己在家处理，可以先将肉洗净，切成5角钱硬币大小见方的肉丁。牛肉遇热后会收缩，炒后就会和笋丁的大小差不多。

营养贴士

鞭笋含有丰富的膳食纤维，不含脂肪，含有能分解体内脂肪的物质。牛肉含有丰富的蛋白质，少量脂肪，常吃对保持身材有好处。