辣椒油＞

材料

干辣椒 30克

蒜 3瓣

姜 2片

白芝麻 适量

十三香 适量

花椒粉 少许

孜然粉 少许

生抽 适量

菜籽油 适量

步骤

1 用干净的湿布将干辣椒上的灰尘擦干净。

2 不粘锅里加入少许菜籽油，小火将干辣椒炒香。辣椒的颜色变深时关火晾凉。

3 姜和蒜研磨成细腻的姜蓉和蒜蓉，辣椒捣成辣椒碎。

4 在大碗中加入姜蓉、蒜蓉、辣椒碎、白芝麻、十三香、花椒粉和孜然粉，然后倒入适量生抽把所有材料拌湿。

5 菜籽油倒入锅中烧热，趁热倒入调料碗中。

6 辣椒油晾凉后装入干净的玻璃瓶中就可以了。

复制酱油＞

材料

黄豆酱油 500毫升

白糖 250克

五香粉 5克

清水 50毫升

步骤

1 锅中加入清水，煮至沸腾。

2 转成中火，然后倒入酱油、五香粉搅拌均匀。

3 将白糖也倒入锅中，不停搅拌直至糖完全化开。

4 转小火熬制20分钟左右，撇去浮沫，关火，晾凉，倒入密封瓶中冷藏保存。

葱油＞

材料

香葱 100克

食用油 80毫升

生抽 60毫升

老抽 50毫升

白糖 30克

步骤

1 香葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成5厘米左右的长段。

2 锅烧热后倒入油，用小火将葱段煎成焦黄色。

3 生抽、老抽和白糖混合均匀，倒入锅中，一起煮至起泡即可关火。

4 葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

炸蒜＞(www.daowen.com)

材料

大蒜 2头

菜籽油 适量

步骤

1 大蒜切成细末，尽量切得大小均匀，避免受热不均。

2 菜籽油倒入锅中，小火加热。

3 将蒜末下入油锅中，慢慢用小火炸成金黄色。

4 用漏勺将油沥干，炸好的蒜末放凉后即可密封保存。

番茄酱＞

材料

番茄 5个

冰糖 20克

盐 1茶匙

柠檬 1/2个

步骤

1 番茄顶部用刀划十字，底部的蒂用刀抠出。

2 锅中水烧开，放入 番 茄 烫1分钟，捞出去皮，小心别烫手。

3 用手将番茄挤碎，不用太碎，有点果肉更有口感。

4 挤碎的番茄放锅中，加入冰糖，挤入柠檬汁，小火煮半小时以上。期间要搅拌以防煳底，待汤汁浓稠、没有太多水分时，加入盐拌匀，装瓶即可。

牛肉拌面酱＞

材料

牛肉 300克

辣椒 400克

熟花生碎 适量

熟芝麻 适量

姜末 20克

蒜末 80克

菜籽油 400克

郫县豆瓣酱 80克

甜面酱 20克

豆豉 30克

五香粉 适量

花椒粉 适量

白糖 适量

盐 少许

步骤

1 牛肉、辣椒和豆豉切成碎末，牛肉可以切得略大一点，口感更好。

2 锅中倒入菜籽油烧热，下入牛肉碎，炒至牛肉变干。油可以多放一些，不容易煳锅且拌面的浇头油润些口感更好。

3 加入郫县豆瓣和甜面酱炒香，放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒碎慢慢熬制。

4 放入五香粉、花椒粉和白糖，继续用小火熬至酱变得浓稠。

5 倒入花生碎和芝麻拌匀，根据自己的口味调入适量盐即可。