＞挂面/龙须面

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水，经拉制、悬挂干燥等一系列程序，切制成一定长度的干面条，也叫龙须面或须面。挂面品种多样，宽窄粗细不一，并且耐存耐煮，特别适合常备在家中。

煮挂面应该在锅底有小气泡冒出时就下入面条，水沸腾3分钟后，可以捞出一根面条，看看内心是否熟透，煮熟后就可以捞出了。

＞手擀面/手工面

顾名思义，手擀面是手工制作的一种面条。通过擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等不同手法，可以制作出各式各样的面条。

手擀面制作简便，不拘泥于工具，可随吃随煮，喜欢软烂的就多煮一会儿，喜欢筋道的就缩短些时间。手擀面不论浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用。

＞鲜切面

鲜切面是用机器制成粗细均等的面条，比手擀面更加规整。

鲜切面耐煮，而且新鲜、有嚼劲，口感优于干制挂面。水沸后将鲜切面下入锅中，煮熟后捞出，过凉水，可以使面条更加爽口筋道。

＜面线

闽南地区的人最喜欢吃面线，他们用面粉加入适量食盐揉成面团，然后揉扯、拉制成线状后放在专门的架子上晒干。正宗的面线应为纯手工拉成，每根面细如发丝，煮熟后成半透明状，入口绵软且易于消化。面线还是闽南人迎宾待客、祝福贺喜、馈赠亲友的必备佳品，其中蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好寓意。一碗又细又长的面线搭配上正宗的沙茶酱，能够让人一天都充满了力量。

＜意大利面

意大利面条有很多种类，比如常见的长型意大利面、通心粉、蝴蝶面、斜管面、天使的发丝等。由于每种意大利面的长短、宽窄不一，所以煮熟的时间也不一样。每种意大利面的包装袋上都会特意标明煮熟时间，可作为参考。

＞乌冬面

乌冬面是最具日本特色的面条之一，也是日料店里不可或缺的主角。其口感介于面条与米粉之间，口感偏软。(www.daowen.com)

煮乌冬面时，需沸水下锅。水再次沸腾时，快速用筷子搅拌几下使乌冬面均匀受热即可。冬天将煮好的乌冬面放入热的牛肉汤中可去寒暖胃；夏天乌冬面放凉，搭配调料汁，相得益彰。

＜方便面饼

方便面是市面上最常见，口味最多的速食面条。就连不会任何烹饪技巧的人都可以轻松用开水“泡”出一碗美味的面条。方便面耐储存、好烹饪、味道佳，特别受到年轻人的喜爱。

其实方面便饼除了“煮”，还可以通过“炒”“焗”“烤”等多种烹饪方式升级演变。多多尝试不同食材与烹饪方式的搭配，一定会让你惊喜连连。

＞荞麦面

用荞麦面粉和适量水和成面团，压平后可以手工切制成荞麦面条。

荞麦挂面冷水下锅，盖上锅盖，待水沸后关火闷制5分钟左右。打开锅盖用筷子挑起面条，如果可以轻松夹断，就说明荞麦面煮好了。

＞魔芋面

想要减肥却管不住嘴？那你一定要试试魔芋面。魔芋是对人体非常有益的碱性食品，具有排毒、通便、美颜、降压等多种食疗功能。最重要的是，每100克魔芋中只有7卡路里的热量，是不可多得的低卡食物。

魔芋面的烹饪方法也非常简单，水沸腾后将魔芋面下入锅中烫煮两三分钟即可。不论是搭配时蔬做成炒面，或加入调料做成汤面，都不会委屈你的味蕾。

＜米粉/米线

米粉和米线以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序，制成条状和丝状的米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。

因为米粉和米线本身就是熟的，所以通常只需要在滚开的沸水中快速烫煮两三分钟即可。烫煮太久的米粉易断，还会失去脆爽的口感。