茶是泰顺的特产，泰顺人对茶有一种特殊的感情。

俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶为生活必需品，其位置可与柴米油盐并列。而且泰顺还有“茶哥米弟”“茶前酒后”的说法，把茶看得比米和酒还重要。有时，戏称一个人大吃大喝，说他是“茶袋烟草笼，饭饱酒葫芦”，也把茶的位置摆在最前面。

泰顺人的生活是从茶开始的。

大年初一，人们起床洗漱后，第一件事就是喝糖茶。主妇拿出洗得干干净净的杯子，放上茶叶，加入白糖、冰糖或红糖之类，泡上开水，用筷子拌匀，招呼家里人喝。小孩子就算口不渴，做父母的也会劝他们喝一点。喝糖茶意谓“嘴头甜”，盼望喝后全年交好运，过上甜甜的生活。

正月，特别是正月上旬，俗称“正月头”，请客人喝茶一般都放点糖。有些地方除了加糖，还加几颗红枣和几小节大葱。枣意谓“走红运”，葱有“聪明”之意，这茶就叫“聪明茶”。“正月头”的茶点一般是饴糖、花生、糖炒米、葵花子之类，比较丰盛。平时农村一些女同胞聚在一起边喝茶边聊天时，茶食一般是咸菜、咸笋、山蕨菜、盐渍萝卜、糟芥菜，等等。闹洞房时，人们总是先请新娘喝茶，茶食是红枣、花生、桂圆和莲子。从前，人们崇尚早生早育，红枣、花生、桂圆和莲子有“早生贵子”意思。

茶是人际交往的纽带，茶是增进友谊的桥梁。泰顺人非常好客。茶叶也是家家有，在盛产茶叶的泰顺几乎不用花什么钱，且君子之交淡如水，用茶招待客人的确再好不过了。亲朋好友相聚，畅怀抒志，人手一茶，助情热意；文人雅士如此，山野村夫也一样，像水一样清淡的茶，融进深深的人情，山民的生活便充满了美感。

泰顺民歌：未曾提酒茶端来，未曾吃饭茶在先。一杯清茶没什么，但人情全在碗当中。客人来，泡茶是头等大事。可以不请客人喝酒，可以不请客人吃饭，但不能不请客人喝茶。

茶成为人与人之间关系的一种礼仪媒体，以它的清淡和朴素，缩短了人际间的距离。有时请客人吃点心，也说请客人喝茶。主客心照不宣，都知道茶就是点心，客人听到请喝茶就不必作太多的推让了。

给客人泡茶有个规矩：一般是一位客人泡两杯茶，两位客人泡三杯茶。茶的杯数多于客人的个数，多出来的茶供主人自己陪茶用。来一个客人只泡一杯茶，这茶叫“单身茶”，这样不合礼仪。泡茶时对客人要肃敬，要至诚，茶不能泡得太浅，也不能泡得太满。太浅情未到，太满则欠雅。泰顺民谚“有心泡茶八格碗，无心泡茶满满满”就是这个意思。

端茶也有规矩：主人要用两只手捧茶杯，恭恭敬敬地递给客人，表示对客人礼貌；客人接茶也要用两只手，恭恭敬敬地接过来，表示对客人尊重。遇到小孩子敬茶不知规矩，用一只手递茶，家长会及时给予纠正。客人喝完一杯茶，主人迎过来加点水，或将没有喝过的茶再端给客人。加开水时主人要把客人的茶杯接过来，替客人加过三次开水后，主人要给客人换上茶叶，再给客人泡茶。

好几位客人在一起时，端茶也有先后，一般是先端给生客、远客和辈分高、年纪大的客。第一杯茶叫“头杯茶”，如果有自己爱慕的人在场，女子往往会把“头杯茶”端给意中人。

客人进门，如果正好有一杯泡好的茶，主人就会说客人“当（碰）茶头”。“当茶头”也被认为是碰到好运气。

“呷人一口茶，心间结个芽；呷人一碗酒，心间结个纽。”这则泰顺民谚除了说吃喝了别人的东西总要思量回报外，也反映了如果主人能给客人献上一杯好茶，会在客人的心目中留下美好的记忆。(www.daowen.com)

泰顺人喜欢喝茶，大多数人一年四季三百六十五天都要喝。特别是八九十年代农村几乎家家户户灶头都备有茶壶，里面盛放泡好的茶水，以便想喝就喝，而且可以放开肚皮喝。茶壶，或瓷质或陶质，大都呈鼓状，俗称“茶鼓”。瓷质茶鼓较小，有圆筒形和扁圆形两种；陶质茶鼓较大，多为扁圆形。储藏在茶鼓里的茶称“茶鼓茶”。“茶鼓茶”浸泡时间相对较长，比即泡即喝的茶另有一番风味。特别是夏天，能喝上一杯清凉的“茶鼓茶”，实在胜过喝任何饮料。但“茶鼓茶”一般不好意思给客人饮用，除非是无拘束的熟人。也有用大竹筒存放茶水的，称茶筒。茶筒便于携带，外出劳作带茶或家里人送茶，近的可用茶鼓，远的多用茶筒。

送茶到田头，一只茶鼓一只碗。人多时，碗轮着用，你喝了我喝，有的干脆双手捧鼓，口对茶鼓嘴牛饮一番。茶少时，连茶鼓底的一点茶水也有人喝，还说“茶底酒中央”，好喝。就像一缸酒刚酿好，上部味道往往较淡，喝到中间味道渐浓，缸底的酒有酒糟，可见中间部分最好。“茶底”味道特别浓，说“茶底”好喝也不错。

众人合用一只茶碗，有些人可能不太愿意接受。不过，在田间劳作汗流浃背，也管不了那么多。双手捧茶鼓，咕咚咕咚喝个够，你喝了我喝，我喝了他喝。再说劳动的人都很健康，边喝茶边聊天，忘记了疲劳，大家很和谐，一起喝大碗茶算不了什么。

茶忌油腻，一般不放锅里烧。从前没有电水壶，用铜茶壶或铁茶壶挂在灶口上烧。挂茶壶的铁钩套在竹筒里，可以上下调节，平时充分利用灶口的余热，客来急用时放下来用柴烧或放在火炉上烧开。

茶盘是姑娘出嫁时必备的嫁妆之一。姑娘嫁到丈夫家，生儿育女，直到自己做了祖母，都要用这个茶盘；嫁妆往往代表一个姑娘的身份，家装中“出头露面”最多的就是茶盘了。由于这个原因，人们做嫁妆时都不会忘记装点茶盘。目前，农村还可见到一些古色古香的茶盘，上面绘着山水、花鸟、人物等图案，非常漂亮。

春茶一年一度，而茶叶要用一年。为使茶叶不霉变，泰顺人专门烧制一种茶坛盛放茶叶。茶坛又叫茶窖，口小肚大，可盛放十几斤茶叶，刚好够一户人家使用一年。

茶不仅仅是用来招待客人或自己当饮料，许多红白喜事也都要用到它。造房屋，架栋梁是大事。上梁那天，栋梁两头要个挂一个“五谷袋”，袋里放茶叶、稻米、芝麻、赤豆、酒曲等五种生活必需品。期盼今后安居乐业，农业丰收，食用有余。

缺医少药的泰顺山民，非常重视利用茶叶的医疗保健功能。清明节这天，家家户户到山上采清明茶泡服，说是喝了清明茶眼睛明亮。受凉感冒肠胃不适，或吐或泻，民间常用茶叶、艾叶、苏叶各一撮生姜数片，与红火炭一起放入粗碗中，口吹炭火焚烧片刻，开水泡服。这种茶叫“火烧茶”，据说疗效不错。

外出时，人们喜欢带点茶叶在身边，一则可用来馈赠亲友，再则身在异域他乡，喝一点家乡茶，可防止水土不服。

此外，还有服茶叶蛋、蛋花茶利湿，用茶渣嚼敷消肿，用茶粉撒敷治婴儿湿疹，用陈茶泡服清心降火等。

茶叶还被广泛用于公益事业，许多乐善好施的人在过路亭里无偿供茶，给来往客人带来很大方便。茶亭里的茶水一般装在水缸或木桶里，旁边放两个用毛竹制作的公用勺子。暑热时节，烧茶的人还会在茶水里加点诸如山苍子之类的开胃药物，行人可以按需取用，免费饮用。

（此文来自张之冰的《泰顺的饮茶习俗》）