采摘茶叶。泰顺茶区海拔落差较大，加上品种各异，春茶采摘时间也不同，一般在清明前数日开采，而名优茶的采摘普遍较早，就茶的香味而言，以谷雨前后为最佳采摘期。夏茶采摘期是芒种到小暑期间，秋茶采摘期为立秋之后。标准的采摘方法是拇指和食指撮住茶朵向上提，根据制茶要求，有采一芽一叶初展、一芽二叶或三叶初展。

制茶流程。1.杀青：将按标准采摘的茶叶分级后，马上进行高温杀青，温度要达到200度以上。2.揉捻：方法是头尾慢揉，中间重揉，至叶子出汁即可，时间大约20分钟。3.炒干：使用斜锅，火力不能太高，用双手慢慢翻炒至七成后转用单手炒，将茶叶请按紧贴锅壁炉上翻，至茶叶呈白色即可。

泡茶艺术。《图解茶经》：“茶艺即饮茶艺术，是指品茗的方法及意境。茶艺始于唐代，主要包括备器、择水、取火、候汤、习茶的技艺以及品茗环境、仪容仪态、奉茶礼节等。”

///手工制作名茶。

///琳琅满目的茶具。（陈仲华摄）

泰顺县于1996年组建一支业余茶艺表演队，几经培训，茶艺娴熟，先后在1996年浙江泰顺茶文化节、温州早茶节、泰顺“三杯香”敬老茶会等重大茶事活动中表演数十场次泡茶艺术。

///泡茶艺术。

是谁唤醒了这位酣睡的佳人？是那一湾曾经与他相依为命的清泉，一声，两声，深深呼唤，轻轻环绕，醒了，终于醒了。它绿袖长舞，上下飘飞，婀娜多姿，就像生命的绿精灵在舞蹈，美不胜收。(www.daowen.com)

///在泰顺山垟坪茶场茶艺表演。（萧云集摄）

右图是茶艺小姐用凤凰三点头的手法冲泡“三杯香”茶。“三杯香”茶在透明的玻璃杯中上下翻滚，起到均匀茶汤作用。同时凤凰三点头也表示对客人三鞠躬，表示欢迎和敬意。

绿茶基本泡法。泡茶前先用沸水温汤烫茶壶、盖碗和茶杯，温烫茶具可提高茶具温度，有利于正式泡茶时水温的保持，也保证茶叶中遇热挥发的那部分香气物质的释放。杯泡绿茶一般有上投、中投、下投等三种投茶方法。

上投法。先向杯中注入热水至七分满，再将茶叶投入杯水中。少数外形紧实、细嫩的绿茶可采用上投法冲泡，如碧螺春。而外形松散的茶叶忌用上投法。

中投法。先向杯中注入少量或1/3杯热水，投入茶后浸润片刻，让茶叶舒展，再冲水到七分满。

下投法。先放茶叶，再冲水到七分满。此法为生活中常用投茶法，壶泡茶和盖碗泡茶均为下投法投茶。