118．煮熟的饺子怎么会浮起来

你知道为什么煮熟的饺子会浮起来吗？因为饺子或肉丸在制作过程中，内部含有微量空气和二氧化碳。当刚投入水中时，由于饺子或肉丸的密度比水大，浮力小于重力，就沉入锅底。当加热至煮熟后，内部的气体和肉质都同时膨胀，整个饺子或肉九的体积就增大许多，也就增大了它的排水量，即所受浮力增大。

我们知道，不同物体受热膨胀的程度是不同的，即有的膨胀快，有的膨胀慢。而饺子膨胀速度比水快，这样它们的体积很容易就增大了很多，所以熟饺子通常是胀得饱饱的，比生饺子大得多。但是，饺子的重量并没有增加，当体积增大后，单位体积的重量即密度就减小了。这就好像一块面积够大的铁皮放在水上的时候，它不容易沉下去；但是把它揉成一团放在水上的话，它就沉下去了。根据阿基米德原理，我们可以知道：浸没在液体中的物体所受的浮力，等于同体积大小的液体的重量。当饺子煮熟时，饺子馅和饺子皮都充分膨胀，这时饺子的密度小于水的密度，同体积大小的饺子的重量小于同体积水的重量，因此，饺子受到的浮力大于自身的重量，于是就浮起了。所以只有在饺子煮熟了，即饺子馅和饺子皮都充分膨胀以后，才能浮起来。吃浮起来的饺子，当然不会有夹生的顾虑了。(www.daowen.com)

饺子煮熟浮起来以后，当它稍冷时，为什么又会沉下去呢？原来膨胀快的物体，收缩得也快。当水冷下来后，饺子的收缩比水快得多。这样一来，收缩后的饺子，单位体积的重量又增加了，水的浮力也随之减小。减小后的浮力，已经不足以浮起单位体积重量已增加的饺子，于是饺子便又沉入锅底了。