我学习面食的第一步，就是能把馒头做好。一旦馒头做好了，什么样的包子、花卷，完全不在话下。今天要和大家分享的是包子。可能很多人会有这样的经历：做出来的包子不如想象中的那样漂亮可爱，甚至想吃的心情都没有了。那么，这是为什么呢？你看看下面的“飞雪支招”和179页的内容，应该会有些收获。

面团原料

低筋面粉250克，水130克，酵母3.5克，油10克。

馅料原料

叉烧肉200克，叉烧酱30克。

分量

10个。

做法

1.自己做的叉烧肉1块，切成小丁。

2.加入少许叉烧酱搅拌好，是为了让颜色好看。（其实自己做的叉烧肉原本就很好吃了，但是烤箱中烤过后，颜色会不太好看，所以先处理一下。）

3.面团揉至光滑。(www.daowen.com)

4.分成10个小剂子，取其中1个擀圆。

5.包入叉烧肉。

6.再整形成圆形。其余依此完成。上蒸笼，饧30分钟，冷水上锅，中火蒸20分钟即可。

飞雪支招

1.上笼蒸时，笼屉一定要刷油，才能不粘锅。锅里要放适量水，保证可以蒸20分钟。

2.锅里有水了，包子也上笼了，再开大火40秒，估计水的温度刚好不超过40℃就可以了。我家用的是2100瓦的电磁炉，所以，一般我一开火，心里就默数40下，关火。

3.饧面大约30分钟后，你再来看看这包子，比以前大了1圈。最特别的是，每个包子都像蒸了桑拿似的，表面都是一层水雾，这样蒸出来的包子才滋润。

4.选择低筋面粉会更松软好吃。

5.面团中加少许油，会让包子有光泽、好看，所以我在和面团时放了10克油。

6.蒸肉包子，我一般是蒸20分钟，建议这个时间不要减少，否则包子可能就因为蒸的时间不够而失败了。