小笼汤包最大的卖点，就是那个多汁的馅，咬一口满嘴汤汁，真是味蕾的极致享受。

猪肉冻原料

猪肉皮100克，水1000克，盐1克。

馅料原料

猪肉冻130克，猪肉130克，葱姜粉0.5克，盐3克，生抽5克，白糖2克，料酒5克，水30克。

面团原料

面粉200克，水95～100克。

分量

28个。

做法

1.先将猪肉皮洗净，去掉猪毛，然后将肉皮用水煮5分钟。

2.煮好后，取出来用刀去掉肥肉。

3.然后将肉皮切成丝。

4.切成丝的肉皮加水1000克煮一会儿。

5.煮至肉皮稍烂后，将肉皮连水倒入搅拌机中，搅拌成糊。

6.加入盐再次煮开。(www.daowen.com)

7.将肉皮汤装入一个长方形的模具中。

8.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上，次日取出来倒扣出模。

9.用刀切成合适的大小备用。

10.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等。

11.将肉切成肉丁，再剁成肉泥。

12.肉泥中加水、葱姜粉、生抽、盐、白糖、料酒，水要慢慢地加入肉泥中，使其充分吸收。（加水的过程叫水打馅。）

13.加入肉皮冻搅拌好备用。

14.包子擀皮，薄是关键。

15.包入肉馅，包成包子形状。其余依此完成。

16.一个直径15厘米左右的蒸笼可以放10～14个汤包，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，再蒸8分钟即可。

飞雪支招

1.制作肉皮冻的时候，水很容易会被煮干，所以最好一次性多加些水。

2.如果直接包馅的话，会比较干，加入少量的水，可以让肉馅更鲜嫩好吃。

3.因为汤包里要有汤，所以加入与肉馅同比例的肉皮冻，汁水才会多，味道才会更好。

4.我用的是冷水和面，如果用烫面，也非常好吃。