那么，排骨馅怎么做才更有味呢？
*有以下两个方法：
1.将排骨腌一个晚上，然后炖熟。包入面皮中，蒸的时间是20分钟。
2.将排骨腌一个晚上，直接包入面皮中，蒸的时间是40分钟。
通过后者，我们就可以吃到原汁原味的排骨包子啦。
面团原料
中筋面粉250克，水130克，白糖10克，盐1克，酵母3克。
分量
5个。
馅料原料
排骨5块，香菇3朵，洋葱半个，葱1根，生抽3克，料酒5克，白糖3克，盐3克，老抽2克。
做法
1.将排骨肉剔下，切成小块，加入生抽、料酒、白糖、盐、老抽腌一个晚上。做前放入切成条的香菇、洋葱、葱。蔬菜可以切得大些，因为蒸的时候会缩水，变得很小。
2.搅拌均匀静置一旁备用。
3.面团原料混合均匀，揉成稍粗的面团，放在容器中盖上保鲜膜，再放在有温水的小锅里，盖盖饧30分钟。
有些朋友会问：这里经过一次发酵，待会儿上笼还要经过一次发酵。那这面团蒸好后还要大1倍。那不就是原来面团体积的4倍大了？其实不是这样的。一次发酵好后，我们还要揉回原状。等于面团大小在二次发酵前是没有变化的。上笼开始蒸的时候只是比以前涨大了1倍。
4.30分钟后再揉成光滑的面团。
5.然后用手搓成长条，用刀切4下。
6.大约是80克1个的面团，共5个。
7.取其中1个擀圆。
8.包入香菇排骨馅。（要想卖相好，可以将排骨切得再小一点，容易蒸，也容易入味。但腌排骨的步骤不要少，最好还用一个晚上。）
9.笼上抹油，将包子放上，蒸笼里放些温水，饧大约30分钟后开始蒸，蒸大约40分钟，确保排骨蒸热。（如果排骨是熟的就蒸20分钟，这样做是为了吃到原汁原味的排骨。）
飞雪支招
1.排骨馅包子比较实在，一咬开满满的都是排骨香，非常好吃。(www.daowen.com)
2.排骨剁的时候块头一般会比较大，自己在家包的时候，最好剁小一点，方便包。
很多朋友在做发面食品（比如面包、包子）的时候，失败的原因主要有以下几个：
1.发酵不足。
导致结果：成品体积太小，蒸出来有点像饼，发不大。
形成原因：发酵不够，有时候还没有发上来，就急于蒸制（烤制）成品。
解决办法：发酵到位。（和淘米做饭的道理一样，第一次水多了，煮成粥饭；第二次水少了，煮成夹生；第三次水不多不少，饭就能煮得刚刚好了。）
2.发酵过度。
导致结果（包子、馒头）：成品在蒸制的过程中，看着涨得挺高挺好。一关火，立即回缩。其实这是由于面的筋力在你一开始发酵的时候就过头过足，导致在蒸的过程中已经失去支撑力，导致回缩。
导致结果（面包）：发过了不能碰，一碰就容易塌，烤的时候，不会涨大，内部组织粗糙。
解决方法：一次发酵的时候不要发过了。
我听有些朋友说：我的面发得可好了。一按下去面就塌了，而且里面有好多好多的孔洞。有些新手往往会认为这是面发得好的表现。其实不是的，发好的面如果你一按下去就塌了，是因为发得太过，承受不住外力的结果。这样的面团，就不能用了。要么加上面粉揉成面团继续发酵，要么就少量分装冷冻，留着下次发酵的时候部分添加。如果直接蒸出来，肯定是酸味、酵母味、酒精味过重。
3.卖相不好。
导致结果：蒸（或烤）的时候，看着不错，吃起来也口感不错，只是卖相不好，没法送人。
解决办法：手法上多加锻炼，多操作，熟能生巧。
夏天我往往喜欢一次发酵。面团揉好后，静置5分钟，就开始整形，然后上锅饧30分钟再蒸，馒头就做好了。面包同样也适用。
而冬天的时候发面是个难题。如果一次发酵，因为温度低，有时候两三个小时也不见动静，这样可就急人了。
*那我是怎么做的呢？
首先，要保持酵母的活力。如果面团里面有糖，我建议用耐高糖的酵母，其他的酵母不太给力。我一般是把酵母密封冷藏，用夹子或保鲜袋、保鲜盒隔绝空气，这样保存的酵母放一年都没问题。
其次，酵母量要放合适。一般是面粉量的1%～2%，如果放得太多，那酵母味道就太重了，反而掩盖了面团本身的香味。还有些人不喜欢酵母的味道，即使放得很少，也能尝得出来，那怎么办呢？可以少加些小苏打，酵母的味道就没有了。
再次，我们可以先来一次发酵。
一次发酵怎么发？放哪里发？发多久？
我目前是这样处理的：面团揉好后，放在一个小盆里盖上保鲜膜（是为了给面团保湿），再把这个盆放在有1/3温水（和手温差不多）的小锅里，然后把小锅盖盖。为了防止发酵过头，你可以发酵20～30分钟就进行接下来的操作了。
在这里要注意：面团发酵过头会影响成品的效果，所以一次发酵千万不能过头。如果你无法掌握发酵的时间，就控制在20分钟为好。因为接下来还要经过二次发酵，所以一次发酵不足是没有问题的。
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