很多人都喜欢吃发酵类食物，那么怎样成功制作发酵类面食呢？
*先看看如下几点
1.酵母一定要和水混合在一起吗？
飞雪回答：不一定。但如果你提前和水混合好了，发酵更均匀，比直接放面里好。不过，我都是直接放面里的，也没失败过，所以不一定要放水里。
2.你的包子没蒸好，一定是用冷水（或热水）蒸的吗？
飞雪回答：不一定，我蒸包子的时候，不管是热水还是冷水，都出现过包子没蒸好的情况，所以这和冷水、热水没什么关系。
3.用什么面粉比较好？
飞雪回答：我试过高筋、低筋和中筋面粉，都可以做出漂亮的馒头。
4.你蒸好后，没有过1分钟就取出来，所以效果不好。
飞雪回答：不一定。因为我蒸的时候也试过，不管是立刻开盖，还是过一两分钟再开盖，结果都差不多。所以，和开盖的时间没有直接关系。只要是做得好的面团，不管什么时候取出，都会很漂亮。如果担心效果不好，最好是过一两分钟再取出，会更保险。
5.你没放泡打粉，所以蒸得不好。
飞雪回答：不是的。以前的发酵类面食都是不用泡打粉的，并没有不好的影响。
6.要用竹蒸笼，不能用不锈钢的蒸笼。
飞雪回答：不一定。我家就是用不锈钢的蒸笼，而且现在到哪儿去找竹蒸笼？
7.你包子蒸得出现黄斑了怎么办？
飞雪回答：蒸笼盖子上要包毛巾，否则水滴到包子上，就会使得包子表面有斑点了。
8.火力太大或者太小，会导致包子蒸不好。
飞雪回答：是的。火力很关键，太大或太小的火力都容易使包子蒸不好。
9.你的面没揉好，是做包子失败的关键原因。
飞雪回答：没错。包子的成败和面团揉得好坏有直接关系。你仔细观察就不难发现，包子店的伙计都在用力揉面团，面团揉好后，凭经验就能做出好看的包子。所以，一般没有搅拌机的包子店，一定要手揉到面团均匀才开始做包子。因此，面团一定要揉好，这是包子成功的关键。
10.为什么我做的馒头没你的白？(www.daowen.com)
飞雪回答：要想白，简单啊。你放入牛奶，馒头就会白；你加油，馒头就会有光泽。（下面介绍的这款火腿卷就是放了油，所以才有了光泽。）
原料
低筋面粉250克，水130克，酵母2.5克，无铝泡打粉2.5克，油10克，火腿肠7根。
分量
14个。
做法
1.除火腿外，所有材料搅拌在一起揉成面团。
2.将面团分成14个小剂子，火腿也一切为二备用。（我这样做出来比较小巧。）
3.将小剂子搓成长条，是火腿的2～3倍长。
4.将面团绕着火腿卷起来。
5.可以根据个人喜好，绕3圈或4圈都可以。其余依此制作完成。
6.蒸笼刷一层油。
7.将火腿卷放在上面，我放的是上下两层，将水烧至温热，盖盖，饧30分钟左右。
8.中火，冷水上锅，蒸20分钟左右即可。开盖的时候，可以用手按一下，反弹回来就是蒸好了。关火后3分钟开盖。
飞雪支招
1.用低筋面粉制作的馒头比较松软。
2.这里没有一次发酵，你也可以一次发酵，但要发至面团原体积的2倍大，再开始第二步往后的工作。
3.也可以不放泡打粉。
4.如果能接受酵母的味道，酵母多放些没关系。
5.用牛奶代替水，蒸出来的成品会更白。
6.也可以少加些白糖和盐，使花卷更有味道。因为我用了火腿，所以这些都省去了。
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