饺子蒸着吃，有“蒸蒸日上”的意义，寓意来年会有一个好光景，过年的时候一定要吃哦。

猪肉冻原料

猪肉皮100克，水1000克，盐1克。

蒸饺原料

饺子皮200克，猪肉冻130克，猪肉130克，葱姜粉0.5克，盐3克，生抽5克，白糖2克，料酒5克，水30克。

分量

16个。

做法

1.先将肉皮洗净，去掉猪毛。

2.然后将肉皮用水煮开。

3.煮好后取出，用刀去掉肥肉。

4.再将肉皮切成丝。

5.加水1000克再煮。

6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮和水一同倒入搅拌机中，搅打成糊。

7.加盐再次煮开。

8.将煮好的肉皮汤装入一个长方形的保鲜盒中，盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上。(www.daowen.com)

9.次日取出来倒扣出保鲜盒。

10.将肉皮冻切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的重量相等。

11.将猪肉切成肉丁。

12.再剁成肉泥。

13.肉泥加葱姜粉、生抽、盐、白糖、料酒，慢慢地加入水，使其充分吸收。

14.加入肉皮冻碎丁搅拌好备用。

15.准备饺子皮少许。

16.包入肉馅，成饺子形状。其余逐一包好。

17.一个直径15厘米的蒸笼大约可以放16个饺子，饺子装入铺好硅油纸的蒸笼中。

18.水开后蒸约8分钟即可。

飞雪支招

1.制作肉皮冻的时候，水很容易被煮干，所以最好一次性多加些水。

2.肉馅本身比较柴，如果直接包馅的话，会比较干，而在肉馅中加入少量的水，可以让肉馅变得更好吃。

3.因为饺子里要有汤，所以加入与肉馅同比例的肉皮冻，会使馅料汁水多，味道才会更好。