说起馅料，咸馅的要数猪肉白菜馅最为大众化，而甜馅要数黑芝麻、红豆、红糖馅最为普遍。

我这道猪肉白菜馅饼力求做到皮薄馅多，吃起来那才叫过瘾。

*在猪肉的选择上

1.如有黑猪肉，就尽量不买白猪肉，因为黑猪肉吃起来要比白猪肉香。

2.猪肉尽可能选择三分肥七分瘦的，这样口感不油腻，也不柴。如果不喜欢放肥肉，可以最后加少许植物油搅拌均匀，但口感会稍差些。

3.用水打馅。因为猪肉本身比较柴，加了25%的水后，馅料口感会滋润很多。

*在白菜的选择上

1.有大棵的白菜，就尽量不选择小棵的。棵越大，长得就越好，水分也就越多。

2.同样体积的白菜有重的就不选择轻的，重的一般包得结实。

3.做馅料最好选择里面的菜心，菜心嫩，口感好。

4.现在有种娃娃菜，类似大白菜，但比大白菜口感好，也可以选用。

面饼原料

中筋面粉200克，温水130克。

馅料原料

猪肉末150克，葱末2克，姜末2克，白菜150克，胡萝卜30克，盐2克，生抽8克，油25克。

分量

10个。

做法

1.面团倒入容器中，加入适量的温水（以60～70℃为宜）。

2.揉成面团盖上盖饧30分钟。(www.daowen.com)

3.饧好之后再重新揉好。

4.分成10份剂子（每份大约30克），然后盖上保鲜膜备用。

5.白菜切成末，加约4克盐（分量外）搅拌均匀。

6.肉末加葱末、姜末，并分次加适量的水（分量外）搅拌成糊状。

7.然后在肉末中加入沥干水分的白菜末、切好的胡萝卜末以及油。

8.加上调料，搅拌均匀即可。

9.将小剂子擀成圆形。

10.包入馅料。

11.包好后收口。

12.按扁成圆形。其余依此制作完成。

13.放入平底锅中用中小火慢烙。

14.烙至两面呈金黄色即可。如果饼做得较大较厚，也可以加一点水盖盖焖一会儿，这样更容易熟。

飞雪支招

1.包馅料的面团，要和得稍软一点。面团饧的时间要充足，包的时候才容易包。

2.包前将面团擀薄一点，这样皮薄馅多才好吃。

3.如果分量把握不准，可以用秤来称量。

4.烙好的饼要趁热吃，色香味才最佳。

5.在搅拌猪肉馅料的时候，可以用白菜加盐多出来的汁搅拌，但后面的用盐量就要稍减。