提起卷饼，我想大家可能都做过。

但是往往有人会说，为什么我做的卷饼那么硬呢？

其实，做卷饼的原理很简单，就是用中小火慢慢将饼烙熟。

如果你做的卷饼里水放得少，那么烙同样的时间，卷饼里的水分流失过多，这个卷饼就会硬。

所以，卷饼里水分含量是保证其松软好吃的关键。即卷饼里的水分保持得越多，卷饼就越松软。

今天的这个卷饼，你可以试试。

举一反三，百种卷饼，任你自由组合。

原料

面粉200克，开水120克，冷水50克，盐2克。

做法

1.将面粉倒入容器中。

2.在面粉上均匀倒入120克开水，用筷子搅拌好。

3.再慢慢倒入50克冷水。(www.daowen.com)

4.搅拌成面团，静置30分钟。静置后的面团会相对比较光滑，也好操作多了。

5.手上沾面粉，将其和成不粘手的面团。

6.将面团分成8个相同大小的剂子。

7.将剂子用擀面杖逐一擀成圆形，用刷子蘸油刷在面饼表面。

8.再在面饼上放同样大小的面饼。

9.电饼铛烧热，将荷叶饼放入烙至金黄色，再翻面烙成相同的颜色即可。

10.用手轻轻撕开，就有了两张同样大小的荷叶饼了。（因为之前抹过油，所以比较好撕。）

飞雪支招

1.要想烫面面饼松软好吃又筋道，水的比例一定要多。这样，烙出来的饼，在水分蒸发掉一部分之后，还有一定量的水分，面饼也才会松软好吃。

2.做好的荷叶饼可以用来做各种卷饼。放上不同的馅料，非常好吃。

3.如果没有电饼铛，用平底锅也可以，但火力不能太大。

4.有人反映面团过湿不好操作，可以将面团放入冷箱冷藏一下，冷藏过后的面团就会好操作多了。同时注意，可在案板上撒面粉防粘。