发酵面团，是用水、酵母和面，通过一段时间的发酵，面团膨松，用它制作的面点松软好吃。

1.和面

在做发酵面点的时候，第一步同样也是和面。和面的时候，先将面粉类倒入容器中，再倒入水和酵母类等其他材料。如果有盐和糖的话，不要和酵母放在一起，要分开放，因为盐和糖容易影响酵母的发酵。和面同样也要做到“三光”，把面团揉滋润了。

2.饧面

发酵面点饧面和普通水调面点不一样，需要盖盖饧时间长一点，让面团发酵至原体积的2倍大之后，再进行下一步操作。

3.整形下剂

将饧好的面团重新揉圆后才能下剂。

4.擀皮(www.daowen.com)

用擀面杖将小剂子擀成圆形，四周比中间略薄一点，这样做的目的是让四周包好后不至于太厚。

5.包馅

馅料可根据个人口味调制，但是要注意馅料不要太湿，因为发酵类的面点最后要发酵膨胀的，如果馅料太湿，那么会使面点在发酵过程中受潮，从而影响膨胀的效果。

6.再次饧面

包好后的面点需要再次饧面，目测至原体积的2倍大后再蒸。（通常我会将面点放在有温水的蒸笼里饧发，这样可以保湿、保温。）

7.制熟

蒸好的面点体积会再大1倍，蒸的时候注意不要让蒸笼上部的水珠滴到面点上，以免影响面点的美观。（为了避免以上情况发生，可以在蒸笼盖子上包一层纱布，这样水珠就不会滴落下来。）