我们可以非常精确地计算出人需要多少蛋白质、脂肪、碳水化合物以及盐。但如此一来，我们是不是就可以制造出由这些物质混合而成的人造食品，包括人造牛奶、人造面包、人造肉？

19世纪80年代，俄罗斯学者鲁宁就试图制造人造牛奶。他取了和牛奶中一样分量的脂肪、蛋白质、碳水化合物、盐以及水，然后将它们混合起来。这样制作出来的牛奶的味道、模样和真正的牛奶一模一样。为了检测一下效果，鲁宁先把这种牛奶喂给老鼠吃，然后发生了什么呢？这些只用人造牛奶喂养的老鼠都死了，而与此同时，那些用天然牛奶喂养的老鼠都活得好好的。

很明显，天然牛奶中除了脂肪、碳水化合物和盐以外，还含有别的很重要的东西，而在人造牛奶中它却不存在。

我们曾试图用化学分析法来弄清楚这些“别的”东西到底是什么，但尝试了很久都没有成功：这种物质在牛奶中的含量好像十分稀少。

许多国家都在进行这样的研究。科学家们制造了各种各样可以制造出来的人工食品，然后用它们喂养动物。但所有的尝试都只有一个结果：用人造食品喂养的动物都死了。人造食品中始终缺少一种生存所必需的物质。

这让人联想到，很多人也因为吃的食物中缺少某种人体必需的物质而死去。

很久以前人们就知道，人会因为缺乏新鲜的蔬菜、水果而生病或死亡，这种情况在长途旅行中尤为常见。

那时候坐船去大洋彼岸需要耗费几个月时间，船员在船上只能吃腌肉以及干面包。于是发生了这样的情况：没有暴风雨也没有海盗，船却停驶了——因为坏血病暴发了。坏血病差点造成著名的旅行家瓦斯科·达·伽马^[1]在半途终止旅行，因为他的一百六十名船员中有一百人因为坏血病而死去。

而另一名旅行家詹姆斯·库克^[2]的行为拯救了船队，避免了坏血病的发生：每当条件允许时，他就指挥船靠岸，补充船上新鲜蔬菜的储备。

葱和白菜、橙子和柠檬帮助詹姆斯·库克遍游全世界。

从这里我们可以看出，新鲜的蔬菜、水果中也含有那种生命所必需的“别的”物质。

一种东西如果没有名字，它就很难被讲清楚。有时候，当我们给一种神秘的、以前没有研究过的东西起名字之后，事情就完成了一半。这次也不例外。当科学家称这种新鲜的牛奶、蔬菜中的“别的”物质为“神秘的、有益健康的物质”时，对它的研究毫无帮助。但自从有一位科学家将这个牛奶、蔬菜中含有的“别的”物质命名为“维生素”的时候，对它的研究开始变得明朗起来。

世界各地的科学家都开始做实验。三十年中做了数万次实验。(www.daowen.com)

人们至今为止已发现了很多种维生素。

维生素A帮助我们生长；维生素D使我们不得佝偻病；维生素C能够防止我们得坏血病。

当你们吃鱼肝油的时候，请记住，每一勺都会让你们的骨骼变得更结实，让你们的肌肉变得更有力：因为在鱼肝油中含有维生素D。

当你们喝牛奶的时候，请牢记，每一杯牛奶中都含有能让你们长个子的东西——维生素A。

而多吃苹果和橙子，你们就不会得坏血病，就会变得强壮有力。

现在，不仅是科学家，甚至大众营养研究人员也对维生素感兴趣。有人制作了一张表，我们在上面可以看到卷心菜中维生素的含量比莴苣多几倍，牛奶中维生素的含量比黄油少多少。有几种维生素还能人工制造。

一克人造维生素D相当于半吨鱼肝油中维生素D的含量，而人造维生素C比天然维生素C还要好，它不会因为煮或者烤而被破坏。

我觉得，随着时间的推移，会出现人造食品厂，就像现在的人造丝绸厂以及人造橡胶厂。

以后你们就能在饭店点到由实验室制造出来的肉做成的肉排，也可以点到不是奶牛身上挤出来的牛奶。

另外，人造食品也未必要像牛奶或肉。人们会将人体需要的一切物质都混合起来做成人造食品。

要想知道一克食品中含有多少蛋白质、多少脂肪、多少碳水化合物以及多少盐、多少维生素、多少“味质”，我们只需要看一下包装上的标签就可以了。看着这样的标签，想到以前人们根本不知道自己在吃什么，你们会眉开眼笑。