在熬汤的时候，厨具的选择也是非常重要的，并不是所有的汤品都可以用一种锅去做，不同的汤品应该选用不同的器具，这样才可以将汤品的特质、味道更充分地体现出来。

每一种汤锅器具都有各自独特的作用，要想将一锅汤做到鲜美无比，省时省力，就要先知道熬汤要用到的各种器具和它们的正确使用方法。

砂锅

砂锅的优点：用砂锅煲汤可保持食材的原汁原味，同时砂锅耐高温，经得起长时间的炖煮。

煲汤时，先放好足量的水，再放置于火上，先采用小火慢煮，再用大火煮。

Tips：1.新买的砂锅最好不要直接使用，第一次用可以在锅底抹一层油，放置1～2天后煮过一次水之后再用。

2.新买来的砂锅，一般内壁沾有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。

3.锅壁有微细气孔，具备吸水性，可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。

4.用砂锅煮汤前，先将锅外表的水擦干，缓慢上火，如果锅中汤过少，应添加温水或热水。

高压锅

高压锅的优点：高压锅最大的好处就是能在最短的时间内，迅速地将汤品或者菜品煮好，而食材的营养却不会被破坏，既省火又省时。

Tips：1.选择高压锅一定要挑选正规厂家生产的、质量合格的。

2.每次使用前都要认真检查排气孔是否有堵塞，保持气孔清洁才能使用。

3.要定期检查橡胶密封圈是否老化，老化的密封圈会使高压锅漏气，要及时更新。

4.在加热过程中不能开盖，以免食物在高压高温下爆出而烫伤人。在确认完全冷却之后才可以开盖。

瓦罐(www.daowen.com)

瓦罐的优点：瓦罐汤，是将食材加水，用瓦罐低温煨制，其间不再加水，不开盖，不加复杂的调料，确保原汁原味。将体积较大的食材煨制到软烂的程度，将食物精华浓缩在汤汁里，通过多种食材的鲜味相互交融，做出一罐味道鲜美的好汤。

Tips：1.一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不用熬好的鲜汤或者高汤。

2.瓦罐加盖前，需要先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。

3.需根据不同食材的不同性质来确定煨制的时间，一般的食材煨制约8小时，质地较为老韧的食材如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。

4.大瓦罐内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意大火和小火的合理搭配，一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。

5.一罐汤煨4～5小时后应“翻坛”，就是把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

焖烧锅

焖烧锅的优点：焖烧锅适合煲纤维较多的食材，如猪肉、牛肉、鸡肉等肉类，或者豆类、糙米等坚硬谷豆类。

焖烧锅最大的特点是，将材料放入内锅中煮沸，再放入外锅中静置1～2小时，使材料渐渐熟透，既可省煤气，又可保留食物中的营养成分。

在用焖烧锅熬汤的时候，食材不宜放得太少，尽量放满一些最好。

Tips：1.在内锅中放入所要焖煮的食物，然后加入适量的水，水的量至少要达到内锅容积的50%以上，水与食物约占内锅容量的80%时效果最佳。

2.用明火将水煮开后，根据不同食物的易熟程度再煮5～10分钟，然后迅速放入内锅并盖上内外盖。

3.所焖煮的食物占内锅容量的比例越少，焖煮的时间越长。

4.如果想要减少焖煮的时间，可以延长在明火上的煲煮时间，将食物煮得更熟一些，然后再将内锅放入外锅里面。