要选用新鲜的食材

尽量选择应季食物

植物的生长都有一定的周期和规律。遵守时令规律生长的食物，就叫做应季食物。这种食物得天地之精气，气味浓厚，营养价值高。

春天的韭菜、香椿、草莓、春茶，夏天的西瓜、番茄，秋天的花生、玉米、梨、葡萄、栗子，冬天的大白菜、萝卜等，都属于应季食物。

反季食物则是人们利用特殊环境资源或采取保护性设施生产的食物。这种采取人为措施催熟或推迟成熟的食物，虽然丰富了人们的饮食，但是否会影响人们的健康，目前尚有争议。况且，反季食物在营养成分、口味和价格上与应季食物相比都不具备优势。

瓜果蔬菜要洗净农药

现在都提倡食用绿色蔬菜，但是要真正做到绿色无公害还是很难的，所以在做汤的时候一定要把蔬菜上的农药彻底洗干净。那么，怎样做到将农药洗干净呢？

先将蔬菜用清水洗净，放入盛有小苏打水的盆里，浸泡5～10分钟，然后再用清水洗净即可。注意不要浸泡太长时间，以免表面上的化学成分渗入蔬菜中。

禽类要在杀死后3～5小时内烹饪

在熬汤的时候一定要注意禽类的处理，最好不要放置太久时间，也不要选择冷冻的食材，最好在禽类被杀死后3～5小时内烹饪。

因为在禽类死掉之后3～5小时的时间里，肉里面的酶使各种蛋白质、脂肪等有机物质转成氨基酸、脂肪酸等人体易吸收的成分，熬好的汤品，不但营养丰富，味道也非常鲜美。

合理搭配食材

经过人们长期的经验积累，许多食物之间已经有了固定的搭配模式，能使营养相互补充，这就是我们常说的汤水中的黄金搭配。(www.daowen.com)

比如将酸性食品——肉类，与碱性食品——海带组合在一起，就很完美，不仅味道鲜美，营养价值还很高，这种汤品被称为长寿汤，我们平时喝的海带排骨汤就是最好的证明。

水温水量要合理

清水既是鲜香食品的溶剂，又是食材之间的传热媒介，还是一锅好汤的精华所在。水温的变化、水用量的多少，都对汤的味道有着很大的影响。

煮汤时，用水量一般要控制在主要食材量的3倍左右就可以了，也可以按照一碗汤加2倍水的方法计算，不过前者更加简单可行一点。

不同食材的放入时间不同

在熬汤时，一些需要长时间炖煮的食物，如肉、鱼、某些粗纤维或者根茎类蔬菜，可以同时放入锅中，根茎类蔬菜最好切成大块状。

一些比较易熟的嫩叶类蔬菜最好在起锅前几分钟放入，以保证食材的成熟度比较一致，以免出现有的食物煮老，而有的食物还没有熟透的现象，那样的话，汤就失败了。

适当添加调料

做汤的基本调料有很多，最常见的有盐、酱油、酱、豆豉、番茄酱、味精、鸡精、辣椒、葱、姜、蒜、八角、茴香、料酒等，但不是煲所有的汤都能用上，在调料的选择和添加上一定要适量。

做汤想要做到最健康，其实讲究的是原汁原味，调料加入过多不仅会影响汤的口感，还会破坏汤的营养成分，因此不宜放过多。

“煲三炖四”

如果按照时间划分的话，熬汤可以分为煲汤和炖汤，二者在时间上存在着很大的差别。炖汤用的时间比较长，有一个可靠的口诀就是“煲三炖四”。煲汤是直接将锅放在火上煮，3小时左右就可以了；而炖汤则是先以大火烧开，再用小火长时间慢煮为原则，时间应控制在4小时以上。