1.前提条件

我们的对比是消费者，代表并不知道谁是谁家品牌的重庆小面。她们只知道编号和由其表述出来的品尝感觉、要求改进和建议。

2.方法

①按照重庆小面的不同品牌口味准备重庆小面样品，并编号。

②将代表（20人）分别安排到独立的品尝区。

③每个代表按序号发放等量的重庆小面。

④准备好后，请各代表进行品尝。

⑤边品尝边填表格。

⑥填完后各自分别交表格。

⑦将收齐的表格进行统计分析、总结。

3.注意事项

①选定对象以10位以上为佳；

②对比在50%以上为“好”，案例证明指标未达到50%的产品在市场上并不被消费者接受；

③答卷要客观、公正、实事求是；

④表格可打“√”或用“%”表示（测试和总结）；(www.daowen.com)

⑤还可以增加样品作为测试，以标号1、2、3、4或其他标识代替品牌名称；

⑥新品上市测试要求“好”必须大于60%；

⑦重复盲测对比4～6次即可将以上数据进行数理统计分析极差来指导研发。

4.盲测案例

盲测平价表如下表所示。

例表1　麻辣重庆小面盲测评价表

请您对以下口味作评价：（20位某高校女大学生、随机选择，每人1份表，每人1个样品）

产品：麻辣小面

日期：

乐客食道建议（参考）：

①改进辣味来源，加强些小黄姜的应用，应用一些泡辣椒、小米辣等辣修饰。

②适当添加一些新疆椒或者采用一些红油来提高色泽，这样会使其品质提高。

③适当增加甘草、陈皮强化回味。

④提高酱香风味。