高汤底味的标准化对于重庆小面发展非常重要。高汤是重庆小面的灵魂。目前大多数高汤的味道持续时间比较短，这是重庆小面使用的调味原料决定的。高汤需要将具有独特的增鲜口感的食用原料、天然增香香辛料、复合脂类口感改良的原料、咸味剂、鲜味剂、增鲜剂、肉类提取物等复合成为标准化的汤底味。成都乐客食品技术开发有限公司工程师根据十多年研发改良，从路边小店到年销数亿的大企业，运用增鲜、分子级调味、盲测等技术实现专用重庆小面高汤调配。每850g专用高汤调味料直接兑50kg开水，再加上预煮好的鸡骨汤即成高汤。这样的标准化高汤操作简单，味道稳定、正宗。同样的做法已经开发出重庆小面专用大骨汤、老母鸡汤、牛骨汤、三鲜汤等标准化制作，这样便于重庆小面不断满足更多消费者的需求。面对调味，大部分调味同行将调味寄托在香精香料上面，只有一小部分人将希望寄托在鸡精等复合调味料上，几十年调味的专家认为高汤的调味标准化，核心竞争将在于复合香辛料，这就是高汤标准化的关键。重庆小面的标准化的竞争核心也是复合香辛料的应用。在重庆小面的高汤中，食盐、味精、白糖、鸡精、鸡粉等原料可以完全公开的情况下，香辛料能不能满足消费者对味道的要求是小面品牌能否立足的关键。对于重庆小面难于扩张或者是扩张失败的原因就是消费者吃过后对香辛料味道的记忆不足。大多品牌的高汤依赖于浓厚的味精、鸡精，味道不足，难以满足消费者的需要，这样的高汤调味对重庆小面的发展是一大破坏。大部分重庆小面企业只是利用调味料等调味，并不愿投入复合香辛料的研发。他们更多认为选一个好的香精或者一个好的调味料就能实现高汤的标准化。这些想法经不起考验，会慢慢地被快速发展的小面所吞噬。高汤的关键在于消费者的接受，源于“厨师的汤”是调味的灵魂。高汤的标准化不仅仅使面的味道得到改善，同时也将大大改变重庆小面的生存空间，在同样的高汤加入不同的重庆小面，消费者将得到不同的消费享受。(www.daowen.com)