1.豆豉面、豆腐干面、豆瓣面、豆瓣酱面

（1）生产工艺流程

面粉+豆豉或者豆腐干或者豆腐或者豆瓣酱+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延到设定厚度→切丝→切断→面条→煮熟或者不煮熟→冷藏→备用

（2）豆豉面

豆豉面做成熟面来应用效果好一些，具有豆豉特殊风味。全国各地的豆豉风味不一样，采用不同的豆豉做出的面条口感和色泽区别很大。

（3）豆腐干面

将豆腐干粉碎、胶体磨磨细，添加到面粉之中制成面条，具有独特豆腐干风味。至于相关的添加量可根据制作过程中面粉质量来确定。采用不同工艺的豆腐干将得到不同的风味化面条。

（4）豆腐面

将豆腐磨细，加入面粉中形成独具一格的面条。因为加入的豆腐可以是石膏老豆腐，也可以是日本豆腐、魔芋豆腐、米豆腐，还可以是黑米豆腐，这些都会做成不同的豆腐面。豆腐面是改变交叉消费的创新思维，非常适合重庆小面新品的研发。

（5）豆瓣酱面

采用不同的豆瓣酱或者是不同品牌的豆瓣酱，磨细，添加到面粉中制成特色的面条，让面条具有发酵传统特色味道。

2.酱菜面、泡菜面、酸菜面、榨菜面

（1）生产工艺流程

面粉+酱菜浆或者泡菜浆或者酸菜浆或者榨菜浆+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或者不蒸熟→低温冷藏→备用

（2）酱菜面

采用酱菜磨细的做法，让面条具有独特的发酵风味，口感比一般面条柔和多了。

（3）泡菜面

采用韩式泡菜为原料制作的面条，具有泡菜特殊的微酸口感，配合凉拌调味，使重庆小面更具有特色。

（4）酸菜面

采用酸菜为原料制作的面条。这种面条的技术关键是面条的成型、原料的使用量和酸菜的磨细程度。

（5）榨菜面

地道榨菜风味入味效果好，便于创新拌面的开发，不断优化重庆小面经营思路。

不同的原料即可呈现不同的风味，同时也让消费者获得更多选择。以上这些从面体来标准化小面的风味，尚未形成规模，发展潜力巨大。将这些面的食材标准化，将推动重庆小面的快速发展，将小面的优势不断挖掘出来奉献给消费者享受。

3.蘑菇鸡肉面、香菇鸡肉面、香菇牛肉面

（1）生产工艺流程

面粉+蘑菇鸡肉酱或者香菇鸡肉酱或者香菇牛肉酱+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或半熟→冷藏→备用

（2）蘑菇鸡肉面

具有蘑菇鸡肉风味特征的面条，适合多种风味调味组合，也是新风味面条的创新。制作时可以采用调味后的蘑菇鸡肉酱，也可以采用蘑菇和鸡肉经过胶体磨磨细，添加到面粉中制作成为面条的做法。

（3）香菇鸡肉面

具有香菇鸡肉风味的特征面条。

（4）香菇牛肉面

具有香菇牛肉特征风味的面条是面条的又一创新。香菇牛肉面是真正具有香菇和牛肉风味的面条，而不是仅仅添加香精。

4.青椒鸡肉面、青椒牛肉面

（1）生产工艺流程

面粉+青椒鸡肉酱或者青椒牛肉酱+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝或片→切断→面条→煮熟或半熟→冷藏→备用

（2）青椒鸡肉面

具有青椒鸡肉风味的绿色面条。生产条件、储存条件要求严格，确保面条质量，才能保证青椒鸡肉风味面条的销售和经营。

（3）青椒牛肉面

独特的青椒牛肉风味化面条，新风味重庆小面之一。

5.香辣菜面、香辣兔肉面、香辣牛肉面、香辣排骨面、香辣酱面

（1）生产工艺流程

面粉+香辣菜酱或者香辣兔肉酱或者香辣牛肉酱或者香辣排骨酱或者香辣菜酱+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延越薄越好→切丝→切断→面条→煮熟或者蒸熟或半熟→冷藏→备用

（2）香辣酱面

香辣酱面具有香辣酱的特殊风味，可以直接蒸煮食用。在制作时香辣酱需要通过胶体磨磨细。存放时可以添加一些食用油，以免粘连。

（3）香辣菜面

具有香辣菜特征口感和滋味的面条，便于做凉面或者是蒸面食用。

（4）香辣兔肉面(www.daowen.com)

将香辣兔肉磨细，做成具有香辣兔肉滋味的面条。

（5）香辣牛肉面

让面条具有香辣牛肉的口感和风味。

（6）香辣排骨面

香辣排骨特色风味的面条，改变重庆小面面体风味。

6.鸡汤面、牛骨汤面

（1）生产工艺流程

面粉+鸡汤或者牛骨汤+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延到预定厚度→切丝或者切片→切断→面条→煮熟或者不煮熟→装盒→包装→冷藏→备用

（2）鸡汤面

具有鸡汤风味的面条，改变过去面条的味道，制作时不需要再添加水即可制成面条，面味具有特色肉味和汤的浓厚感。

（3）牛骨汤面

采用牛骨炖汤、超微粉碎、胶体磨磨细、过滤，再加入面粉中制成的牛骨汤面条，可以标准化工厂制作的特征面条。冷藏和运输过程很关键，这对保持牛骨汤面的原汁原味至关重要。针对煮熟的牛骨汤面，可以采用2%色拉油来调整其状态，以便于更好地食用。针对煮至半熟的牛骨汤面，可加食用油，便于制作炒面和拌面。

7.麻辣面、麻辣海鲜面、麻辣牛肉面、麻辣排骨面

（1）生产工艺流程

面粉+麻辣酱或者麻辣海鲜酱或者麻辣牛肉酱或者麻辣排骨酱+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或者不煮熟→冷藏→备用

（2）麻辣面

将麻辣酱经过胶体磨磨细，添加到面粉中制成具有麻辣特色的面条。生产过程中可以采用粉状的麻辣调味粉经过超微粉碎，添加面粉中，也可采用麻辣特色调味油加入面粉中搅拌均匀，这样制作的麻辣味面条适合煮熟后做凉面。

（3）麻辣海鲜面

将麻辣的优势特点和海鲜类的鲜味特点相结合，做出特色的麻辣海鲜特色面条。

（4）麻辣牛肉面

将麻辣味和牛肉味结合成为麻辣牛肉天然风味，让重庆小面吃起来麻辣持久留香。

（5）麻辣排骨面

将排骨超微粉碎、胶体磨磨细，制成面条，改变面体口感，让骨肉味道与面条形成一体化。

8.绿茶面和红茶面

（1）生产工艺流程

面粉+绿茶或者红茶原料+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→烘干或者晾干→备用

（2）生产技术要点

面粉采用低筋面粉，绿茶原料占0.1%～2%。可以采用新鲜绿茶粉碎制浆添加，也可采用绿茶粉添加，还可以添加极少量的绿茶提取物，添加的绿茶产地和季节，乃至加入的原料不一样，做出来的味道也不相同。辅料仍然需要加些碱、食盐、酶制剂等，配料需要搅拌均匀。和面是将面粉和成棉花絮状，通常和好后熟化15～20分钟让面粉充分吸水膨胀，压延成为薄片，切丝即成面条，也可以将这样的面条煮熟后，冷藏备用。

（3）生产注意事项

面条具有独特的绿茶风味，口感独特，这样的面条很香也很健康绿色。生产制作难度较小，仅仅是原料稍作改变，但是重庆小面多花色的思路之一。

（4）红茶面

将使用的绿茶原料换成红茶原料即可得到红茶面。面条具有独特红茶风味。

9.紫菜面、海带面、海带芽面、海白菜面、海苔面

（1）生产工艺流程

面粉+紫菜或者海带或者海带芽或者海白菜或者海苔原料+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延至预定厚度→切丝或切片→切断→面条→煮熟或半熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）紫菜面

采用紫菜粉碎、胶体磨磨细，添加制作的面条，具有独特的海产紫菜鲜味。

（3）海带面

采用海带制作具有海带特殊的口感和滋味的面条。

（4）海带芽面

用海带芽的独特口感丰富面条鲜味，满足更多消费者的需求。

（5）海白菜面

采用海白菜来制作具有独特口感的面条。

（6）海苔面

将海苔作为制面的新型原料，创新面的口感。