1.核桃面、核桃花面

（1）生产工艺流程

面粉+核桃原料或者核桃花+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或者烘干→冷藏或者常温→备用

（2）生产技术要点

面粉采用高筋面粉，核桃原料可以选用核桃磨成粉，也可采用榨油后的核桃渣或者生产核桃蛋白饮料之后所剩的核桃渣磨成粉，核桃成分占5%～10%。辅料仍然需要加些碱、食盐、酶制剂等。配料需要搅拌均匀，核桃原料需要细一些。和面是将面粉和成棉花絮状，通常和好后熟化15～20分钟让面粉充分吸水膨胀，压延成为薄片，切丝即成面条，也可以将这样的面条煮熟后，冷藏备用。

（3）生产注意事项

核桃面条具有独特的核桃风味，这是油脂比较多的原因，这样的面条很香也很软，且口感独特。核桃面条的保存要做到相应的环境要求，避免添加防腐剂。若是采用核桃来进行制面，核桃原料可先经过烘烤、炒制或油炸任一工艺制作，再粉碎得到不同风味的核桃面，若核桃的产地不同，比如云南、贵州、陕西、东北等地的核桃，核桃面的风味也不一样，这将给核桃面带来更加丰富的创新做法。核桃原料因为含油多，所以需要用水化开再加入面粉中。核桃面不仅口味独特，而且营养丰富，具有健脑益智、抗衰老的功效。

（4）核桃花面

采用核桃花作为原料来制作的特色面条，完全实现天然新原料的应用创新。

2.花生面、花生芽面

（1）生产工艺流程

面粉+花生原料或者花生芽+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或者烘干或晾干→冷藏或者常温→备用

（2）生产技术要点

面粉采用高筋面粉，花生原料占5%～10%可以采用花生直接粉碎，也可采用烘烤、炒制或者油炸的花生原料来粉碎，还可以采用榨油后的花生饼，或者花生蛋白饮料的残渣。不同的原料和不同的做法出来的面条风味不一样，这就是花生面口味创新的关键。辅料仍然需要加些碱、食盐、酶制剂等。配料需要搅拌均匀。和面是将面粉和成棉花絮状，通常和好后熟化15～20分钟让面粉充分吸水膨胀，压延成为薄片，切丝即成面条，也可以将这样的面条煮熟后，冷藏备用。

（3）生产注意事项

花生面条香软，口感独特。花生原料含油多，需要用水化开再添加到面粉中。花生面条的保存要做到相应的环境要求，避免添加防腐剂。不同产地的花生做出的面条，香味和口感差别很大。花生带皮和不带皮可做出不同色泽和口感的花生面。

（4）花生芽面特点

具有独特的花生芽风味，满足消费者对新口味的需求。花生芽磨浆之后的添加量可以达到5%～30%。因为花生芽发芽过程中容易霉变产生黄球霉毒素，生产过程需要严格控制，才能确保花生芽面条的质量安全和稳定。

3.黑芝麻面、白芝麻面、芝麻芽面

（1）生产工艺流程

面粉+黑芝麻或者白芝麻或者芝麻芽等原料+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或者烘干→冷藏或常温→备用

（2）生产技术要点

面粉采用高筋面粉，芝麻原料占5%～10%，可以采用芝麻粉碎，也可以采用炒制后的芝麻粉碎来用，粉碎之后的芝麻可以用水化开再添加。不同产地的芝麻，做出的面条味道不同。辅料仍然需要加些碱、食盐、酶制剂等，配料需要搅拌均匀。和面是将面粉和成棉花絮状，通常和好后熟化15-20分钟让面粉充分吸水膨胀，压延成为薄片，切丝即成面条，也可以将这样的面条煮熟后，冷藏备用。

（3）生产注意事项

面条具有独特的芝麻风味，根据不同的需求可以增加或减少芝麻的用量。面条的保存要做到相应的环境要求，而不是添加防腐剂。

（4）黑芝麻面

黑芝麻条是健康的黑色食品创新之一。

（5）白芝麻面

采用白芝麻为原料制作的面条。

（6）芝麻芽面

直接将芝麻芽磨浆添加面粉中而制成的独具一格的面条。

4.巴旦木面、杏仁面、松仁面、榛子面、腰果面

（1）生产工艺流程(www.daowen.com)

面粉+巴旦木粉或者杏仁粉或者松仁粉或腰果粉+辅料→配料→搅拌→静置→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟→冷藏→备用

（2）巴旦木面

具有巴旦木特殊风味和口感的面条。添加的巴旦木可以是直接粉碎磨细之后添加，也可是烘烤或者油炸之后粉碎磨细再添加，均可得到不同的风味，创造重庆小面新口感。

（3）杏仁面

具有杏仁风味和口感的面条。杏仁烘烤之后，产生独特的香味，将其粉碎磨细添加到面粉中制得杏仁面。是高档重庆小面。

（4）松仁面

通过松仁特殊的油脂香味来丰富面条的口感和滋味，创造高品位的重庆小面。

（5）榛子面

榛子是木本油料树种榛科榛属植物，气香、味甜、具油性。采用榛子独特的香味和口感，丰富重庆小面的风味，给人带来美食享受。

（6）腰果面

可以将腰果磨粉后添加，也可以将腰果先烘烤后再磨粉添加，使香味更突出。

5.青梅面和杨梅面

（1）生产工艺流程

面粉+青梅浆或者杨梅酱+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→烘干或者晾干→备用

（2）生产技术要点

面粉采用高筋面粉，青梅原料占5%～10%。采用新鲜青梅，去核仁，粉碎磨浆，加入面粉中。辅料仍然需要加些碱、食盐、酶制剂等，配料需要搅拌均匀。和面是将面粉和成棉花絮状，通常和好后熟化15～20分钟让面粉充分吸水膨胀，压延成为薄片，切丝即成面条，也可以将这样的面条煮熟后，冷藏备用。

（3）青梅面的特点

青梅面色泽发青，味道清香，口感酸甜劲道，别有特色。

（4）杨梅面

采用杨梅磨浆或者杨梅酱来制作的具有杨梅风味特征的面条，可以作为高档的创新面之一。

6.红枣面

（1）生产工艺流程

面粉+红枣粉或者红枣酱+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条

（2）红枣面

红枣，又名大枣，是适应性强的温带作物，维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。红枣面色泽微红，风味香甜，便于成为多种创新重庆小面的天然组合。

7.枸杞面、黑果枸杞面

（1）生产工艺流程

面粉+枸杞浆或者黑枸杞浆+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延越薄越好→切丝→切断→面条→煮熟或者不蒸熟→冷藏→备用

（2）枸杞面

特殊的甜味和回味是该面条的创新之处，红色的特点有利于多种新式口味的开发，还可以适应中西式口味重庆小面开发。

（3）黑果枸杞面

黑色的特色面条之一，独特的甜味和微酸的特点，可以作为组合式面条来开发，丰富重庆小面种类。