（一）叶类

1.菠菜面

（1）生产工艺流程

面粉+菠菜汁+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或晾干→冷藏或常温→备用

（2）生产技术要点及其特点

面粉采用高筋面粉，菠菜汁占5%～20%。菠菜面是已经实现工业化的面条之一，但是在重庆小面之中还少见，通过菠菜典型特点可以创新更多新的口感和风味。菠菜面颜色青翠，便于搭配创新出多种花色面条，也是消费者熟悉的风味组合。生产技术没有多大难度，做成熟面、生面、干面均可行。

2.白菜面、圆白菜面

（1）生产工艺流程

面粉+白菜浆或者圆白菜浆+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟→冷藏→备用

（2）白菜面特点

面粉采用高筋面粉，白菜原料使用5%～20%。白菜可以经过胶体磨磨成浆，来制作面条，改变传统面条的口感，实现素食和面条的组合创新。

（3）圆白菜面

采用圆白菜作为辅料来制作的具有圆白菜特色风味的面条，是重庆小面独特创新面条之一。

3.香椿面

（1）生产工艺流程

面粉+香椿酱+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或半熟或不煮→冷藏→备用

（2）香椿面特点

将香椿芽或者是香椿叶磨浆，添加到面粉中制成香椿面。香椿面营养丰富，具有独特香椿风味。

4.青油菜面、紫油菜面、红油菜面

（1）生产工艺流程

面粉+油菜原料+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或半熟或不煮→冷藏→备用

（2）青油菜面

青色面条之一，具有油菜特殊的口感和风味。

（3）紫油菜面

具有紫油菜风味的色泽特点的面条。

（4）红油菜面

具有红油菜风味特征和色泽，是改变面条口味的新创意。

5.荠菜面

（1）生产工艺流程

面粉+荠菜+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或者烘干→冷藏或者常温→备用

（2）荠菜面

采用荠菜作为原料，加入面粉中制作成为具有荠菜特色风味和口感的面条，为重庆小面增添绿色健康理念。

6.芥菜面

（1）生产工艺流程

面粉+芥菜酱+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）芥菜面

芥菜面具有比较丰富的口感，便于新口味的重庆小面开发。

7.橄榄菜面

（1）面生产工艺流程

面粉+橄榄菜酱+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→干蒸熟→冷藏→备用

（2）橄榄菜面

橄榄菜具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，是名闻遐迩的潮州菜之一。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人。干蒸熟是采用干蒸汽蒸熟新鲜面条的做法，是低水分蒸熟的工艺，可以做成较有特色的低水分面条，保质期延长，冷藏可以达到20天左右。这样的方法也适用于其他面条的制作。

8.茼蒿面

（1）生产工艺流程

面粉+茼蒿浆或者茼蒿粉+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）茼蒿面

茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜，是菊科一年生或二年生草本植物。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。茼蒿也是制作绿色健康面条的原料之一。

9.甜菊面

（1）生产工艺流程

面粉+甜菊原料+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→烘干或者不烘干→备用

（2）甜菊面

甜菊热量极低，口味甘甜，备受消费者欢迎。独特的甜味面带给消费者带来独具一格的口感。该面条冷却之后食用味道更加纯正。

10.马齿苋面

（1）生产工艺流程

面粉+马齿苋酱+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延到预定厚度→切丝→切断→面条→煮熟或者不煮熟→冷藏→备用

（2）马齿苋面

马齿苋是田头路边随处可见的一种野菜，耐旱生命力很强，即使拔起久晒，也不会枯死，叶像马齿而得名马齿苋。独特马齿苋风味的面条，可以成为面条的特色。利用马齿苋的资源整合，让原汁原味的野味面条增值重庆小面。

（二）根茎类

1.白萝卜面、胡萝卜面、酸萝卜面、萝卜芽面

（1）生产工艺流程

面粉+白萝卜浆或者胡萝卜浆或者酸萝卜泥或者萝卜芽泥+辅料→配料→搅拌→静置→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）生产技术要点及其注意事项

面粉采用高筋面粉，将新鲜的白萝卜磨浆，添加量为5%～20%。采用白萝卜浆来制作的白萝卜面甜味独特，面色泽均匀，是重庆小面创新的做法之一。萝卜含水量大，加水的量应相应的减少。要将白萝卜面做出特色的味道，还是需要和调味料的组合，才能实现美味的传递。也可以将白萝卜面做成预煮面，满足需求的新趋势。

（3）胡萝卜面

采用胡萝卜磨浆制成的面条，具有不同于白萝卜的色泽和味道。

（4）酸萝卜面

酸萝卜可强化面条的口感，使其回味绵长。

（5）萝卜芽面

萝卜芽又名娃娃菜，为种子萌发形成的肥嫩幼苗，品质鲜嫩，风味独特，富含维生素C、维生素A及钙、磷等矿物质。萝卜芽面色泽青绿，口味清爽，营养丰富。

2.葱白面、香葱面、葱叶面、洋葱面

（1）生产工艺流程

面粉+葱原料+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或者烘干或不煮→冷藏或常温→备用

（2）葱白面特点

面粉采用高筋面粉，葱原料添加2%～10%。将葱粉碎成为浆状物添加到面粉中，即可得到意想不到的味觉效果。也可添加一定比例的葱白粉来实现，但是口感和风味效果较差一些，仍然具有特色的葱香风味。

（3）香葱面

采用独特的香葱作为辅料加工成为具有香葱味道的面条，改变青色的面条特色，不同的香葱可做出不同的味道的面条。

（4）葱叶面

采用葱叶磨浆参与制作的面条，改变小面的特色。

（5）洋葱面

将新鲜洋葱粉碎、磨浆，制成特殊的洋葱面条。

3.蒜香面、蒜苗面、蒜苔面、蒜根面

（1）生产工艺流程

面粉+蒜味原料+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延到预定厚度→切丝→切断→面条

（2）蒜味面特点

采用大蒜作为原料加工而得的蒜味面条，满足一些消费者需求。采用不同的蒜味原料而得到不同的蒜味，对于一些特色的面创新的意义极大。

（3）蒜香面

一种是将大蒜烘烤后制得的面条，另一种是将大蒜磨成浆添加到面粉之中得到的蒜味面条。这两种蒜香味特征不同，优势也不一样，可以相互参考作为新品种来开发。

（4）蒜苗面

将大蒜苗磨成浆与小麦粉混合而得到的面条，这样的青颜色面条具有丰富的蒜香特点，其特色不同于大蒜加工的面条。同样的方法也可以做出蒜苔面条，更进一步丰富蒜味系列重庆小面。

（5）蒜根面

作为一般不常使用的大蒜根须，将其磨细做成独特风味的蒜根面，独有的辣味成为一大卖点。蒜根特色的辣味可以改变麻辣的口感，将成为独特创新，唯独不足的是蒜根的数量有限。

4.魔芋面

（1）生产工艺流程

面粉+魔芋原料+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或半熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）魔芋面特点

面粉采用低筋面粉。蘑芋原料的黏度极高，便于面块成型，添加量极少，通常使用魔芋粉0.2%即可。也可以将做好的魔芋食品磨成浆后添加，还可以添加魔芋粉。添加魔芋的面条口感极好。目前市场上也有这样的面条出售，干面比较多一些，而湿面较少。再就是水分含量高达60%的面条，口感也具有独特性。

5.山药面

（1）生产工艺流程

面粉+山药原料+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）生产技术要点

将山药制浆，加入面粉之中制成面条，也可以用山药粉来进行加工，改进面条的口感。山药是比较好处理的原料之一，用胶体磨磨细即可添加。

6.竹笋面、苦笋面、笋衣面、冬笋面

（1）生产工艺流程

面粉+竹笋或者苦笋原料+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延至预定厚度→切丝或切片→切断→面条→煮熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）竹笋面特点

清淡的面条具有竹类特色的鲜味。采用不同的竹笋做出的面条不一样，干竹笋做出的口感和鲜竹笋做出面条的口感也大相径庭。

（3）苦笋面

采用苦笋作为原料来改变面条的口感和滋味，得到不同的面条。

（4）笋衣面

采用竹笋的笋衣来加工具有特殊口感的面条。笋类原料不太好处理，先用斩拌机斩碎，再经过胶体磨磨细，如果处理不彻底可以二次过胶体磨，这样才能保证面条的质量。笋类面条口感是其优势，可以作为干面或者鲜面储存。

（5）冬笋面

采用冬笋来改变面条风味的做法，无论是口感和风味也将发生一定的变化，采用新鲜食材丰富面条的品质变化。冬笋是立秋前后由毛竹的竹鞭侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，作为面条的制作，创新其吃法。

7.莴笋面、芦笋面

（1）生产工艺流程

面粉+莴笋浆或芦笋浆+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切片→切断→面条→煮熟或半熟→冷藏→备用

（2）莴笋面

莴笋肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。莴笋叶中含莴苣素将莴笋通过胶体磨磨细，连叶和杆一起处理，形成绿色的浆状，加入面粉中制成具有莴笋风味的独特面条。

（3）芦笋面

芦笋又名荻笋、南荻笋，是百合科植物石刁柏的嫩芽，营养丰富，风味独特，滋味鲜美。青色的芦笋面非常适合重庆小面的创新，增添清新口感。

8.芋头面

（1）生产工艺流程(www.daowen.com)

面粉+芋头原料+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或半熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）芋头面

芋头面具有芋头的特殊口感和滋味，增面条的润滑口感，延长回味。

9.马铃薯面

（1）生产工艺流程

面粉+马铃薯原料+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或半熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）马铃薯面特点

马铃薯含有大量的淀粉，用于面条制作具有悠久的历史，但还未与重庆小面特色风味相结合。开发马铃薯面条关键在于淀粉变化过程的返生，这对于标准化的重庆小面意义重大。

10.莲藕面、莲子面、荷叶面

（1）生产工艺流程

面粉+藕浆或者莲子粉或者荷叶浆+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝0.3毫米或片→切断→面条→煮熟或半熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）莲藕面

莲藕微甜而脆，含丰富的维他命C及矿物质，具有消食止泻、开胃清热、滋补养性等作用。莲藕面大大改善面条的润滑口感，让面条富有醇厚感，优化重庆小面面体。

（3）莲子面

通过含有大量淀粉和莲子粉来制作色泽纯白、柔润性更好的特色面条，让重庆小面韧性加强，光滑的口感也随之强化。

（4）荷叶面

清香的荷叶香味和青色的面条才是荷叶面的亮点。

11.红薯面、紫薯面、红薯叶面

（1）生产工艺流程

面粉+红薯浆或紫薯浆或红薯尖浆+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）红薯面

红薯可大大改善面条的口感。由于产地和口感的区别，红薯面的开发潜力巨大，不仅仅是重庆小面，其他多种面食创新均可食用，也会收到很好的效果。

（3）紫薯面

紫色的含有紫薯的面条，面条质地大大改变，口感更加丰富，是重庆小面多种花色的创新。

（4）红薯叶面

采用红薯叶来制作青色的面条，具有清香红薯叶的滋味和口感。

12.牛蒡面

（1）生产工艺流程

面粉+牛蒡汁+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）牛蒡面

牛蒡具有多种特殊药用作用和丰富的营养价值，用其做成面食可改变面条质地和口感。

13.芹菜面

（1）生产工艺流程

面粉+芹菜汁或芹菜粉+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝或者片→切断→面条→煮熟或半熟→冷藏→备用

（2）芹菜面

芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，具有平肝清热，祛风利湿，健胃利血、清肠利便、润肺止咳等功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。芹菜面条具有特色的风味和香味，独特的口感和味觉。

14.香菜面

（1）生产工艺流程

面粉+香菜浆或者香菜粉+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或半熟→冷藏→备用

（2）香菜面

香菜又名芫荽、香荽、胡荽，是伞形科芫荽属一年生或二年生有强烈气味的草本植物。香菜可作蔬菜和调香料，有驱风、透疹、健胃、祛痰、健胃消食的作用。将香菜添加到面条中，改变面条的风味和口感，香菜香味突出。

15.菊芋面

（1）生产工艺流程

面粉+菊芋浆+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延到预定厚度→切丝→切断→面条→冷藏→备用

（2）菊芋面

菊芋又名洋姜，是一种多年宿根性草本植物。富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。独特具有菊芋风味的面条，可以作为新鲜面条，也可作生鲜面条，以改变重庆小面面食口感。

16.葛根面

（1）生产工艺流程

面粉+葛根粉+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→烘干→备用

（2）生产技术要点

葛根是豆科植物野葛，秋冬采挖，切成厚片或小块烘干备用。葛根味甘甜，有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的作用。葛根独特的口感让面条的回味绵长，创造地道重庆小面。

（三）花果类

1.南瓜面、青南瓜面、南瓜花面

（1）生产工艺流程

面粉+南瓜系列原料+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延至预定厚度→切丝→切断→面条→煮熟或半熟→冷藏→备用

（2）南瓜面

采用老南瓜作为原料，与面粉制作成为的黄色健康面条，具有老南瓜的特殊风味和口感，使用时可以将老南瓜磨成浆添加，也可以是直接添加南瓜粉。

（3）青南瓜面

采用青南关和高筋面粉，制作成为青色的独特风味面条，以青南瓜磨浆来实现效果较好。

（4）南瓜花面

采用南瓜花制成浆，再加入高筋面粉，制成高品质的面条，让重庆小面口感特色得到提升。

2.番茄面

（1）生产工艺流程

面粉+番茄原料+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或半熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）番茄面特点

具有特殊的番茄口感，可以采用新鲜番茄磨浆，与高筋面粉混合制作红色具有番茄风味特征面条，也可以采用添加番茄粉、番茄酱、番茄沙司等来实现不同口味番茄面的创作。这是新口感的面条制作之一，也是新的面条风味挑战之一，更是多元化风味发展的必然。

3.佛手瓜面

（1）生产工艺流程

面粉+佛手瓜浆+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）佛手瓜面

采用佛手瓜制作成为具有青色独特口感的面条，面条呈味效果奇特，便于丰富面条的调味创新。

4.红椒面、青椒面、泡椒面、野山椒面

（1）生产工艺流程

面粉+新鲜辣椒酱或者青辣椒浆或者野山椒浆或者泡椒浆+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝或切片→切断→面条→煮熟或半熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）红椒面

红色的辣椒口感的面条，独有辣椒口感改变重庆小面原汁原味的面体。

（3）青椒面

青色的独具清香的面条，改善重庆小面面条口味单一的情况。

（4）泡椒面

丰富的发酵酸味得到体现，让泡椒的口感渗透到面体之中，让面的味道持久流畅。

（5）野山椒面

野山椒独特的辣味和口感改变面体口感，让消费者吃到的酸味面特色十足，便于多风味打造，创造行业奇迹。加工过程中细小的原料是做高品质面条的关键，采用超微粉碎是保证面条光滑品质、透亮色泽的关键。

5.黄瓜面

（1）生产工艺流程

面粉+黄瓜酱+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延到预定厚度→切丝→切断→面条→煮熟或半熟→冷藏→备用

（2）黄瓜面特点

黄瓜面是青色的特色风味面之一，其口感清新营养丰富。

6.绿豆面、黄豆面、黑豆面、小豆面、芸豆面、豇豆面、蚕豆面

（1）生产工艺流程

面粉+豆类原料+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延到不同需求的厚度→切丝或片→切断→面条→煮熟或半熟或烘干→冷藏或常温→备用

（2）绿豆面

绿豆具有清热解毒的作用。绿豆面在我国已经食用多年，非常适合重庆小面创新风味的开发，以及是夏天重庆小面降暑新品的研发。

（3）黄豆面

黄豆是重要高蛋白高脂肪农作物之一，已有五千多年的食用历史，黄豆面食用已多年，打造与重庆小面的结合，实现面食传统革新风味化。

（4）黑豆面

黑豆又名橹豆、黑大豆，具有高蛋白、低热量的特性，性喜温暖，耐高温，颗粒大而饱满、色泽乌黑。黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。黑豆面是重庆小面的又一创意做法。

（5）小豆面

小豆又名名羂、小菽、赤菽、红小豆，赤豆，赤小豆，五色豆，米豆，饭豆。小豆面口感特殊，为稀有面条的创新，可提高重庆小面档次。

（6）芸豆面

芸豆面是创新口感化面条之一。

（7）豇豆面及豇豆角面

采用豇豆或者豇豆角来制成的具有特殊口感的面条。

（8）蚕豆面

将蚕豆做成面条的方式很多，一种方法是将蚕豆煮熟，磨成浆添加，一种方法是直接添加做好的发酵蚕豆酱，再有一种方法是将蚕豆炒熟后磨成粉添加，这些方法均可做出不同味道的蚕豆面，改变了面条的口感。

7.花菜面、西兰花面

（1）生产工艺流程

面粉+菜花泥或者西兰花泥+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或半熟→冷藏→备用

（2）花菜面

花菜又称菜花或椰菜花，是一种十字花科甘蓝变种的蔬菜。花菜富含B族维生素、维生素C，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，深受人们喜爱。花菜面条独特的口感是其特色。

（3）西兰花面

西兰花是十字花科甘蓝变种的绿色蔬菜，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。它是制作绿色健康蔬菜面条的原料之一。

8.豌豆面、豌豆芽面、豌豆叶面

（1）生产工艺流程

面粉+豌豆泥或者豌豆芽浆或者豌豆尖浆+辅料→配料→搅拌→和面→熟化→压延到预定厚度→切丝→切断→面条→冷藏→备用

（2）豌豆面

豌豆面通过豌豆独特口感来改变面条的风味。制作时可以直接添加豌豆粉，也可以将豌豆煮熟，做成豌豆泥，用水化开豌豆泥，直接加入面粉之中，制成的豌豆面。创新的做法是将豌豆炒制之后，粉碎磨细，添加到面粉中即可作出新口味的豌豆面。

（3）豌豆芽面

采用豌豆芽浆做成具有豌豆芽香味和滋味的面条。

（4）豌豆叶面

采用豌豆叶粉碎之后做成青色的豌豆叶鲜味的面条，改变重庆小面色泽单一的时代。